Csokis sablé

Ez a recept is az Elle a table decemberi számában volt, szóval ez már a harmadik abból a számból. Amikor elolvastam a receptet, kicsit elbizonytalanodtam: tényleg élesztőt kell beletenni? Fel is készültem lelkileg, hogy ez az ehetetlen kategória lesz, majd felturbózom egy kis házi málnalekvárral, és mindjárt jobb lesz. De nem kellett utólag manipulálni, lekvár nélkül is fincsi volt.

Hozzávalók:
24 dg liszt
12 dkg vaj
5 dkg porcukor
½ tasak szárított élesztő
2-3 evőkanál tej
15 dkg ét- és tejcsoki vegyesen, apróra kockázva ( 6 dkg aszalt áfonyát is ír az eredeti recept)
1 csipet só

A lisztet, az élesztőt, a cukrot elkeverjük, elmorzsoljuk benne a puha vajat. Belekeverjük a csokit és a sót, majd annyi tejet, hogy a massza összeálljon. Egy 25x25 centis formát kibélelünk sütőpapírral, és a tésztát ellapítjuk benne. 165 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha a teteje már kezd pirulni.
Az eredeti recept 150 fokot és 25 percet írt, de az egyáltalán nem volt elég a tésztának.

Langyosra hűtjük és háromszög alakú kekszeket vágunk belőle. A felét én megkentem lekvárral de anélkül is finom volt.

Speculoos keksz

Nagy speculoos fan vagyok, ha külföldön járok, akkor beszerzem a pár hónapra elég keksz és speculoos-krém adagom. Vagy ha nem, akkor beszereztetem. Az Elle a table-ban most találtam egy speculoos keksz receptet. Finom, finom, de azt hiszem, az ipari speculoost semmi sem veri.


Hozzávalók
10 dkg puha vaj
1 csipet só
1 tojássárgája
10 dkg nádcukor
2 dkg porcukor
1 dkg tej
20 dkg liszt
3 csipet fahéj
1 csipet őrölt gyömbér
1 csipet kardamom
1 csipet szegfűszeg
½ csomag sütőpor

A mázhoz
1 tojásfehérje
20 dkg porcukor
5-6 csepp citromlé
opcionálisan ételfesték

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. A vajat habosra keverjük a 2 féle cukorral, a tojással, a tejjel, majd apránként hozzádolgozzuk a lisztet, gombóccá gyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk és kiszúróval kekszeket szaggatunk belőle. Kb. 12 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni.

A mázhoz a fehérjét összekeverjük az átszitált porcukorral (én csak fél adagot kevertem ki, mert a kekszek felét befaltuk csupaszon) és a citromlével. Még kenhető, de elég sűrű masszát kell, hogy kapjunk. Ha van otthon ételfesték, akkor meg is színezhetjük a masszát; nekem nem volt, próbálkoztam a creme de cassis-szal, de annyira halvány lila lett, hogy inkább maradtam a fehérnél.
A kekszekre ecsettel felvisszük a mázat és hagyjuk megszáradni.

Whoopie pie

A november-decemberi Elle a table-ban annyi jó recept van, hogy végigcetliztem az egész újságot. A whoopie pie-t már elég sok oldalon láttam, és egy sütőtökös receptet ki is próbáltam, de az annyira nem jött be. Na de ez...


Hozzávalók a kakaós tésztához
25 dkg liszt
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál sütőpor
½ kávéskanál szódabikarbóna
2 csipet só
10 dkg puha vaj
12 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 tojásfehérje
1 dl tej

A vajat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliával, hozzáadjuk a tojást. A lisztet, a kakaóport, sót, sütőport, szódabikarbónát egy tálban elvegyítjük, és a tejjel együtt apránként hozzákeverjük a vajas keverékhez. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztát habzsákba töltjük és a közepes méretű kinyomón apró kupacokat halmozunk a sütőpapírral bélelt tepsire. Kb. 12 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni. A kihűlt tésztákat megtöltjük a krémmel. Én fele-fele arányban használtam a csokis és vaníliás tölteléket, így ha csak az egyiket használjuk, duplázzuk a mennyiséget.

A csokis töltelékhez
7,5 dkg étcsoki
0,5 dl tejszín
1 kávéskanálnyi vaj

A csokit a tejszínnel együtt felolvasztjuk, hozzákeverjük a vajat és hagyjuk kihűlni.

A vaníliás töltelékhez
12,5 dkg mascarpone
1 kávéskanál vaníliakivonat
3 dkg porcukor

A hozzávalókat simára keverjük.

Reszelt túrós

Ezt a sütit kb. 10-12 éve sütöttem utoljára, annyit update-eltem rajta, hogy csokit kevertem a töltelékbe. A citromhéj helyett narancshéjat szerettem volna beletenni, de csak mandarinom volt itthon, azt meg inkább nem. Ihlet Okostojástól.


Hozzávalók:
20 dkg liszt
7 dkg porcukor
12 dkg fagyos vaj
1 ek. holland kakaó
1 tk sütőpor
csipet só
1 tojás sárgája
pár kanál tej

A töltelékhez:
25 dkg túró
6 dkg porcukor
1 tojás sárgája
2 tojásfehérje felverve
1 cs. vaníliás cukor
1 citrom lereszelt héja
7 dkg keserű csoki

A hozzávalókat összemorzsoljuk, ha nem akar összeállni, akkor hozzáöntünk egy kevés tejet. Fél órára hűtőbe tesszük.

A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat, a tojások fehérjét egy kevés sóval habbá verjük, úgy keverjük a túrós masszához. A tészta kicsit több mint felét a 25x20 centis tepsibe reszeljük, kicsit elegyengetjük. Megszórjuk egy kevés darált keksszel, rákanalazzuk a tölteléket és egyenletesen elosztjuk. Végül ráreszeljük a maradék tésztát is (a reszelő nagy lyukú részén). 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton 30 perc alatt megsütjük.

Banános-marcipános muffin és marcipános püspökkenyér

Sütöttem mostanában többször is, de vagy sötét volt a fotózáshoz vagy maga a süti volt alkalmatlan arra, hogy jó fénykép készüljön róla.

Szóval ezek voltak:

Banános-marcipános muffin (Nigellától)

Hozzávalók 10 darabhoz:
6 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 banán
1 tk. vanília-kivonat
2 ek. tejföl
1 nagy tojás
½ tk. szódabikarbóna
¼ tk. sütőpor
15 dkg liszt
7 dkg marcipán apróra kockázva

A megolvasztott vajat összekeverjük a cukorral, a vaníliával, az összetört banánnal. Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt, majd a szódabikarbónával és sütőporral elkevert lisztet is, de csak addig keverve, amíg egyenletes masszát nem kapunk. Végül beletesszük a marcipánt is.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tésztát elosztjuk a muffintepsi mélyedéseiben és kb. 20 perc alatt megsütjük. A marcipántól elég édes lett, úgyhogy nem kell a tésztát túlcukrozni. Lehet hozzáadni pekándiót, fahéjat, az eredeti receptben pedig vörösáfonya is volt.

Csokis püspökkenyér marcipános töltelékkel

A Stahl magazin ősz számában nagyon sok jó sütirecept van, több mindent is meg fogok sütni. Az eredeti recept hozzávalóinak mennyiségét feleztem, így is egy kisebb formányi desszert lett belőle. Másnap a legfinomabb, harmadnaposan már egy kicsit szikkadt volt, vaníliaszósszal fel lehetett volna dobni.

Hozzávalók:

10 dkg csoki (ét, de én mogyorós milka szíveket tettem bele)
75 ml tej
1 csipet sütőpor
1 csipet só
6 dkg puha vaj
7-8 dkg porcukor
1 tojás
5 dkg joghurt

A töltelékhez:
7 dkg marcipán lereszelve
3 dkg puha vaj
2 dkg porcukor
1 kicsi tojás
1/2 evőkanál liszt

A tölteléket készítjük el először: a marcipánhoz keverjük a vajat, a cukrot, a tojást és a lisztet, robotgéppel összedolgozzuk.
A csokit és a tejet összeolvasztjuk.
A száraz hozzávalókat egy külön tálban összekeverjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk a tojást és a lisztes keveréket és a joghurtot. A végén hozzáadjuk a kihűlt csokit is.

Egy 25x11 centis püspökkenyérformát kibélelünk sütőpapírral, és a tészta 2/3-át belesimítjuk. A közepébe húzunk egy barázdát és a marcipános töltelékkel megtöltjük, erre pedig, legfelső rétegként óvatosan rákanalazzuk a maradék csokis tésztát. 175 fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük.

Rebarbarás pite

Megint kaptam rebarbarát, de most nem lekvár lett belőle, hanem ez a pite. Ihlet a krémhez Sajtkukactól.

Hozzávalók
1 csomag leveles tészta

A krémhez
10 dkg darált dió
10 dkg vaj
1 tojás
fahéj
1 ek. liszt

A tetejére
rebarbara (kb. fél kg)
1 alma
10-15 dkg cukor
fahéj

A krémhez habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a diót, a lisztet és a fahéjat. A rebarbarás töltelékhez megtisztítjuk a rebarbarát, 3 centis darabokra vágjuk, az almával ugyanígy teszünk. Egy serpenyőben 10 dkg cukrot karamellizálunk. Amikor szép aranybarna, rádobjuk a rebarbarát és az almát, és olyan 10 perc alatt kissé pépessé főzzük (ne legyen teljesen lekvárszerű). Ha kell, még adunk hozzá cukrot és megszórjuk fahéjjal.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A 24 centis piteformánkat kibéleljük a leveles tésztával, rásimítjuk a tölteléket és 15 percig sütjük. Ezután rákanalazzuk a rebarbarát is (ha nagyon sok leve lenne, akkor azt ne), visszatesszük a sütőbe és készre sütjük (még kb. 20 percig).

Egy éjszakát pihentetjük, másnap, hidegen szeleteljük és befaljuk.

Almatorta

Az egyik gyakornoklány sütötte ezt a búcsúpartijára, utólagos köszönet neki.
A tökéletes almatorta.


Hozzávalók a tésztához (18 centis kapcsos tortaformához):
10 dkg vaj
1 tojássárgája
5 dkg cukor
1 ek tejföl
10 dkg liszt
1/8 sütőpor

A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt is. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a vajas keverékhez adjuk és tésztává gyúrjuk. 1 órára a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez:
fél kg reszelt alma
fél dl víz
5,5 dkg cukor
fahéj
5-10 dkg darált dió

A hozzávalókat krémesre pároljuk, kihűtjük. A diót csak a párolás végén keverjük a töltelékhez.

A habhoz
1 tojásfehérje
1 vaníliáscukor
1 kanál baracklekvár

A tésztát a tortaformában megszórjuk darált dióval, rákanalazzuk a tölteléket és 175 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Amikor majdnem megsült ,a tetejére rátesszük a habot. Kb. 5 percig sütjük még, majd résnyire nyitott ajtajú sütőben hagyjuk kihűlni.

Kávéhab

Kipróbáltam a vadiúj (nem is, mert teljesen retró, a régiségboltból) habszifonomat. A kávéhab ötlete onnan jött, hogy eszembe jutott anyukám csokihabja, amit habszifonnal készített. Gyanítom, hogy valami ipari porból keverte ki, mert elég műanyag íze volt, de akkor nagyon ízlett, mert kitört a hagyományos vasárnapi sütik (rácsos linzer – kókuszkocka– keksztekercs) világából.

Hozzávalók
2 dl tejszín
0,5 dl kávé
½ kanál porcukor
kevés vanília

pár szem speculoos keksz durvára törve

A hozzávalókat összekeverjük, beletöltjük a habszifonba. Lehűtjük. (A szifonba 2 patront kellett belecsavarnom. Az elsőt csak simán csavartam bele, de amikor nyomtam ki a habot, akkor csak egy adag jött ki belőle. Úgyhogy belecsavartam egy másodikat is, azt már úgy, hogy közben fejjel lefelé fordítottam a szifont – de lehet, hogy ez csak babona). A krémet és a kekszet rétegelve egy pohárba töltjük, én az egyik kekszréteg alá csokilapocskákat is tettem.

A speculoos mondjuk túl markáns volt a kávéhoz, úgyhogy valamilyen semlegesebb ízűt használok legközelebb.

Feketeszedres-áfonyás sajttorta

Amikor szabadságon vagyok, egyből ihletet kapok a sütéshez: van időm piacra menni, újságokat, szakácskönyveket böngészni. Így született ez a sajttorta is, Pioneer Woman receptjének felhasználásával.

Hozzávalók (18 centis tortaformához)
12 dkg győri zabfalatok
6,5 dkg vaj

1 doboz (12,5 dkg) Philadelphia krémsajt
25 dkg mascarpone
2 tojás
13 dkg porcukor
2 kanál liszt
5 dkg tejföl
1 kanál porcukor
1 marék feketeszeder
1 marék áfonya

A kekszet apróra törjük, hozzákeverjük az olvasztott vajat és belesimítjuk a sütőpapírral bélelt tortaformába. A megmosott, lecsepegtetett gyümölcsöket egyenletesen elosztjuk a kekszes alapon, megszórjuk 1 kanál porcukorral. A krémsajtot és a mascarponét kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejfölt, a lisztet és egyenként a tojásokat is. Mindezt a gyümölcsökre öntjük és 175 fokra előmelegített sütőben, égkeveréses fokozaton 50 perc alatt megsütjük. Miután lekapcsoltuk a sütőt, 15 percig nyitott sütőajtónál pihentetjük a tortát, majd kivesszük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Barackos lepény

Recept az nlc-ről. Ideális volt a cuki kis tartelette formáim bejáratásához.

Hozzávalók (4 lepényke)
12,5 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
5 dkg durvára durvára vágott mandula
1 tojás
9 dkg joghurt
4 dkg olvasztott vaj
1 citrom lereszelt héja
3 db sárgabarack
kevés nádcukor, fahéj

A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a joghurtot, a citromhéjat, a sütőporos lisztet, végül a mandulát. A formákat kivajazzuk, a tésztát belekanalazzuk. A barackokat cikkekre vágjuk és a tészta tetejére halmozzuk. Megszórjuk egy kevés nádcukorral (esetleg fahéjjal) és kb. 20-25 perc alatt megsütjük a 180 fokra előmelegített sütőben.

Fehér csokis-málnás tortácskák

A Franciaországban beszerzett mini tortaformáimat avattam fel ezzel a Nigella recepttel.


Hozzávalók a tésztához (6 db tortácska+10 db keksz):
17,5 dkg liszt
1,7 dkg kakaópor
5 dkg porcukor
¼ tk. só
12,5 dkg vaj
1 tojásfehérje (egy kicsi tojásé)

Krém:
25 dkg mascarpone
8 dkg fehér csoki

A lisztet, a sót és a kakaóport összekeverjük egy tálban. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét, és beledolgozzuk a lisztes keveréket is. Ha nagyon puhának találjuk a tésztát, tegyünk még hozzá egy kis lisztet. Cipóvá formázzuk a tésztát és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A tortaformákat kivajazzuk. A tésztát lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és a tortaformáknál kicsit nagyobb körlapokat vágunk belőle. Elég képlékeny a tészta, nem baj, ha elszakad, miközben a formákat kibéleljük – az ujjunkkal nyomkodjuk a formába. A formákat tegyük 30 percre a mélyhűtőbe, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 15 perc alatt sül meg. Hagyjuk a formában kihűlni, töltsük meg a krémmel és díszítsük málnával.

A krémhez olvasszuk meg a csokit, majd apránként keverjük hozzá a szobahőmérsékletű mascarponét.

Nekem maradt egy kevés tésztám, amiből kis pogácsákat szaggattam és mogyoróval díszítettem. (Ugyanannyi idő alatt sült meg, mint a tortácska.)

Fahéjas csiga - Ree Drummond receptje

Szoktam sima, kelt tésztákat sütni, ez most egy amerikai recept, Pioneer Woman oldaláról. A hagyományos csigáimhoz képest annyi a különbség, hogy a sütés után a tésztát meg kell öntözni egy cukros-kávés sziruppal. Éppen csak annyival, hogy még másnap is fincsi puhák legyenek. Az eredeti recept hozzávalót harmadoltam, az öntetbe tett cukor mennyiségét pedig radikálisan lecsökkentettem.

Hozzávalók:
3 dl tej
8 dkg vaj
5 dkg cukor
2,5 dkg élesztő
kb. 40 dkg liszt
1/3 teáskanál só

A töltelékhez:
8 dkg vaj
8 dkg nádcukor
sok fahéj

Az öntethez:
12 dkg cukor
2 dkg tej
2 dkg olvasztott vaj
2 dkg lefőzött kávé
csipet só
1 teáskanál juharszirup

A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk (én a kenyérsütőgépem dagasztó programjával). Ha tésztát túl lágynak találjuk, mehet hozzá még egy kis liszt – nyújtható tésztát kell, hogy kapjunk. A tésztát vékony téglalappá nyújtjuk, meglocsoljuk a félig felolvasztott vajjal, meghintjük a cukorral és sok-sok fahéjjal. A tésztát feltekerjük, 3-4 cm széles szeletekre vágjuk, majd a csigákat kivajazott jénaiba pakoljuk (nekem négy csiga kimaradt, azokat egy kisebb formába tettem). 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt barnára sütjük.

A mázhoz egyneművé keverjük a hozzávalókat Amikor a tésztát kivesszük a sütőből, meglocsoljuk az öntettel, és hagyjuk, hogy hűlés közben magába szívja.

Congo szelet

Erre a névre hallgat ez a fincsi, brownie és cookies kereszteződéséből született süti (a www.bakerella.com oldalon találtam az eredetit).

Hozzávalók (fél adag)

1,5 csésze liszt
1 ¼ teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só
10 dkg puha vaj
16 dkg nádcukor
2 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
16 dkg apróra vágott keserű- és tejcsoki vegyesen
2 marék dió aprítva

A lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral. A puha vajat habosra keverjük a cukorral és a vaníliával, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Ezután hozzáadjuk a csokit és diót, majd a lisztes keveréket - amennyire csak lehet, homogénné keverjük a tésztát.

Egy 25x20 centis tepsit kibélelünk sütőpapírral és a tésztát egyenletesen eloszlatjuk benne. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt sül meg. Nem szabad túlsütni, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta már ne tapadjon rá, de ne is száradjon ki. Akkor jó, ha a teteje szép barna. Hagyjuk kihűlni, csak utána szeleteljük.

Rebarbarás torta

A Cuisine et vins de France április-májusi számában jelent meg a recept. Van egy szuper rovat, egy alapanyagból 3 fogást készítenek, ennek a desszert-részében találtam ezt a tortát. Az egyetlen nehézséget a rebarbara beszerzése jelentette: Budapesten szinte lehetetlennek tűnt hozzájutni (Lehel csarnok, Tesco, több zöldséges), úgyhogy vidékről érkezett a felmentősereg, egy kolléganő formájában, 1 kilónyi rebarbaraszárral.

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
1 kg rebarbara
2 dl víz
10 dkg kristálycukor
10 dkg darált mogyoró
10 dkg vaj
1 tojás
10 dkg porcukor

A leveles tésztát 200 fokos sütőben 10 perc alatt vakon elősütjük (sütőpapírral beborítjuk a tésztát és szárazbabbal befedjük, hogy ne púposodjon fel a tészta).
A rebarbarát megpucoljuk, kb. 8 centis darabokra vágjuk. A vizet és 10 dkg cukrot 5 percig főzzük. A rebarbarát egy serpenyőbe tesszük, ráöntjük a szirupot és 10 percig gyenge lángon megfőzzük.
A darált mogyorót összekeverjük az olvasztott vajjal, a maradék cukorral és a tojással. A tésztára rápakoljuk a lecsöpögtetett rebarbarát, majd ráöntjük a mogyorós masszát és 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után szeleteljük.
Vanília- vagy málnaszószt is adhatunk hozzá.

Epres-citromos fordított torta

A recept az Elle a table márciusi számából van: egy alaptésztára 5 féle verziót mutatnak be, én most a citromosat választottam (volt még natúr, bogyós gyümölcs, alma, körte feltéttel).

A recept roppant egyszerű, el lehet készíteni különálló, kisebb formákban is. Én 18 centis tortaformában sütöttem meg kétharmadnyi tésztából (eredetileg ilyenben kellene sütni).

Hozzávalók (az eredeti mennyiség):

3 tojás
15 dkg porcukor
15 dkg liszt
20 dkg olvasztott vaj
vanília ízlés szerint
1 csipet só

A karamellhez:
15 dkg cukor
4 evőkanál víz
4 csepp citromlé

A tetejére:
2 citom
2 evőkanál cukor
pár szem eper

A citromokat alaposan megmossuk, felkarikázzuk és egy kis lábasba tesszük: felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és megszórjuk a cukorral. Kis lángon kb. 10 percig főzzük, amíg meg nem puhulnak a karikák. Lecsöpögtetjük, az epret felszeleteljük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tortaformát kivajazzuk, ha kapcsos a forma, akkor alufóliával körbetekerjük.

A tojásokat a cukorral és a vaníliával fehéredésig keverjük, majd a lisztet és az olvasztott vajat is beledolgozzuk, szintén folyamatosan keverve.

A karamellhez a cukrot és a vizet lassú tűzön, 5-6 perc alatt szép barna karamellé főzzük, a tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet.

A karamellt a forma aljába öntjük, ráhelyezzük a citromkarikákat és az eperszeleteket, majd rásimítjuk a tésztát. Ha nagy formában sütjük, akkor 40 perc múlva kivesszük a sütőből is kiöntjük a formából (a 18 centis 35 perc alatt sült meg).

Diós-lekváros kosárkák

A múlt héten kaptam egy üveg kókuszos almalekvárt (meg még van valami benne), azóta pörgött az agyam, hogy hogyan használjam fel: egy régi bevált receptet használtam tésztának (morzsakocka) és kis kosárkákban sütöttem meg a hétvégi sütit.


Hozzávalók 9 kosárkához
12 dkg liszt
8 dkg vaj
4 dkg porcukor
1 csipet só
1 tojássárgája
1 ek. tejföl

A morzsához:
6,5 dkg vaj
10 dkg liszt 7,5 dkg cukor

A töltelékhez:
lekvár
1 kk. őrölt fahéj
8 dkg dió
1 evőkanál nádcukor

Az omlós tésztához a lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgáját és a tejfölt, majd összegyúrjuk. Elméletileg 2 órára a hűtőbe kell tenni, én csak addig tettem be, amíg előkészítettem a süti többi részét.

A morzsához összekeverjük a lisztet és a cukrot, a vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztes keverékhez, morzsaszerű képződményt kell, hogy kapjunk. Ezt is bedobjuk a hűtőbe az omlós tészta mellé.

A diót durvára aprítjuk, ehhez jön a fahéj és a cukor.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 9 kosárkát kivajazunk. Az alaptésztát kis gombócokká formázzuk és belegyurmázzuk a formába. Mindegyik kosárba egy-egy kanál lekvárt teszünk, rászórjuk a diót, majd a morzsát is. Kb. 20 perc alatt sül meg.

Ha már félig kihűlt, kiszedjük a formából.

Elfért volna rajta egy kis vaníliaszósz is, de a lustaságom megakadályozott, hogy főzzek egyet.

Mogyoróvajas keksz

Rákattantam a kekszekre. Ez a recept teljes egészében Sajtkukactól van, a mennyiségeket csökkentettem csak a felére - így is majdnem két gáztepsinyi keksz készült. A mogyoróvaj, az apró mogyoródarabkák és a tejcsoki tökéletesek együtt: tegnap éjjel fél 12-kor még a konyhaasztalnál ültem, és nem tudtam abbahagyni...

Hozzávalók:
1 bögre liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
11 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 bögre nádcukor
1 tojás
1/2 bögre mogyoróvaj (mogyoródarabokkal)
9 dkg tejcsoki, aprítva
1 teáskanál vaníliás nádcukor

A lisztet, a szódabikarbónát és a sót összekeverjük egy tálban. A vajat kikeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a tojást, a mogyoróvajat, végül a lisztet és egyneművé keverjük. Beleszórjuk a csokit is, és legalább egy fél órára hűtőbe tesszük.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük, egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztából kis gombócokat formázunk, és egymástól jó nagy távolságra pakoljuk őket (4 db/sor), kissé ellapítjuk. 11 perc alatt megsütjük.

Csokis keksz

A receptet Pioneer Woman oldaláról szereztem: nagyon csokis, nagyon fincsi. Szeretem a receptjeit, mert minden lépést fotóval illusztrál, bár a cukor mennyiségével néha azért megcsúszik.
Hozzávalók:
1 csésze puha vaj
1/2 csésze nádcukor
1/2 csésze porcukor
2 tojás
2 teáskanál vaníliakivonat
2 1/4 csésze liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1 teáskanál instant kávé
1 1/2 csésze csokoládé vegyesen, apró kockákra vágva (tej, fehér, ét)

A vajat habosra keverjük a cukrokkal és a vaníliakivonattal. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a kevés vízben feloldott kávét. Összekeverjük a lisztet, a sót és a szódabikarbónát, majd a vajas-tojásos masszához keverjük. Legvégül hozzáadjuk a csokit is, majd fél órára hűtőbe tesszük.

Sütőpapírral bélelt gáztepsire apró halmokat teszünk a tésztából, kissé ellapítjuk (nekem egy gáztepsire 16 db keksz fért, nem szabad őket túl közel tenni egymáshoz), majd 195 fokra előmelegített sütőben kb. 11 perc alatt megsütjük.

Karamelles pite

Ezt a süteményt gyerekkori barátnőm nagymamájától tanultam: egy második világháború előtti szakácskönyvből van a recept. Nincsen benne tojás, ezért állítólag ínségesebb időkben is sütötték (mármint amikor nehéz volt tojáshoz jutni).

Hozzávalók:
35 dkg liszt
15 dkg vaj
2 dl tejföl
kevés só
csapott kávéskanál szódabikarbóna

A tésztát összegyúrjuk, három részre osztjuk, hideg helyen ½ órán át pihentetjük. Kinyújtjuk és rendes tűznél rózsaszínűre sütjük (170 fokon – 35x25 centis tepsi hátán).

Krém:
12 dkg kristálycukor
2 dl víz
5 dkg liszt
1 dl tej
10 dkg vaj
10 dkg porcukor

12 dkg kristálycukorból karamellt készítünk, de valamivel sötétebb legyen, mint a dobos cukor. Ha készen van, adunk hozzá 2 dl vizet (a tűzről levéve), addig főzzük, amíg a cukor elolvad. 5 dkg lisztet 1 dl tejjel összekeverünk, ha a cukor elolvad, akkor ráöntjük, és sűrű péppé főzzük. 10 dkg vajat kikeverünk 10 dkg vaníliás porcukorral, és ha a pép kihűl, az egészet összekeverjük. Megtöltjük a lapokat, csak másnap vágjuk fel.

Torta

Ja, ez volt az egyik szülinapi tortám, csak mindig elfelejtettem posztolni:



A retus sajnos elég gyenge lett, de csak így tudtam a poharakat és evőeszközöket eltüntetni.

Mákos pite

Stahl Judit receptjét követtem, de csak feleannyi tésztát használtam, hogy a mák érvényesülhessen.

Hozzávalók a tésztához:
15 dkg finomliszt
4 dkg porcukor
1 csipet só
7,5 dkg hideg vaj
1 doboz Philadelphia

A tésztát előző este összeállítjuk: a lisztet, a porcukrot és a sót egy tálban összekeverjük, gyorsan hozzámorzsoljuk a hideg vajat, majd összegyúrjuk a krémsajttal. 2 részre osztjuk, felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.

Töltelék
25 dkg darált mák
2 kávéskanál fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 nagy citrom reszelt héja
1,5 dl tej
7 dkg porcukor
7 dkg nádcukor

A tejet forrásig melegítjük a 2 féle cukorral és a reszelt citromhéjjal. A mákot összekeverjük a fűszerekkel, majd leforrázzuk a tejjel. A tölteléknek krémes állagúnak kell lennie, ha túl száraz, öntsünk még hozzá tejet. Kihűtjük.

Baracklekvár a töltelék alá.

A kenéshez:
1 tojássárgája
kevés víz

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Egy tepsit (20x30) kivajazunk, kilisztezünk. A tésztát kinyújtjuk, belehelyezzük a tepsibe, megkenjük egy vékony réteg baracklekvárral, rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a mások kinyújtott tésztalappal. Megkenjük a tojássárgájával, villával megszurkáljuk, kb. 45 perc alatt megsütjük.

Banánkenyér

A hűtőben szomorkodott 4 darab eléggé barna banán (eléggé barna ahhoz, hogy ne egyem meg), muszáj volt sütialapanyagként felhasználni.
A vacsoracsatában láttam a receptet, nagyon finom, puha süti, egyáltalán nem szárad ki még harmadnapra sem. A karamellszósszal együtt nagyon ütős.

Hozzávalók:
500 ml liszt
fél teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
1 teáskanál fahéj
13 dkg vaj
18 dkg cukor
2 db tojás
2 db banán
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál joghurt

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. A vajat habosra keverjük a cukorral és vaníliás cukorral, hozzáadjuk a tojásokat és az összetört banánt, ezután a joghurtot és apránként a lisztes keveréket is.
A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Egy gyümölcskenyérformát kivajazunk, kilisztezünk és belesimítjuk a tésztát. 30-35 perc alatt megsütjük – akkor jó a süti, ha beleszúrunk egy hústűt és már nem ragad rá a tészta.

A karamellhez egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot (kb. 10 dkg). Amikor már barna a cukor, hozzáadunk egy kanálnyi vajat és kb. 1 dl tejszínt. Felforraljuk, ha túl sűrű, adunk még hozzá egy kis tejszínt.

A banánkenyeret felszeleteljük és a szósszal leöntve tálaljuk.

Dobos torta

Életem tortája lett, benne fekszik kb. 2 órányi munkám plusz a stressz a karamellmáz miatt. Megérte, mert a 4 éves szülinaposnak, akinek készült, nagyon ízlett.

A receptet Macitól vettem, az instrukcióit mindenben követtem, csak a mennyiségeket csökkentettem a kisebb tortaforma miatt.



Hozzávalók egy 18 centis tortaformához:

Krém:
3 tojás
15 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
7,5 dkg jó minőségű étcsoki
1,5 ek. holland kakaópor
15 dkg vaj

A tojásokat egy nagy tálban összekeverjük a cukrokkal és gőz fölött sűrű krémet főzünk belőle. Készüljünk fel, jó sokáig fog tartani. Ha a krém besűrűsödött, levesszük a gőzfürdőről. A csokit megolvasztjuk és a kész krémhez keverjük, az átszitált kakaóporral együtt. Amíg hűl a krém, néhányszor átkeverjük. A teljes hűlés előtt hozzákeverjük a szobahőmérsékletű, apróra felkockázott vajat. Hűvösre tesszük.

Tészta:
4 nagy tojás
1 csipet só
4 evőkanál porcukor
4 púpozott evőkanál liszt

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Sütőpapírra 6 darab kört rajzolunk a tortaforma segítségével, erre kerül majd a tészta.

A tojásokat pár perc alatt habosra keverjük a cukorral és a sóval (mixerrel), majd hozzászitáljuk a lisztet, csomómentesre keverjük.
Az előrerajzolt papírokat megfordítjuk, tepsire tesszük - alul legyen a rajzolt oldal –, a tésztát rákanalazzuk, egy kicsit le is lóghat az előre megrajzolt formáról. Kb. 10 perc alatt megsütjük, konyharuhára tesszük és lehúzzuk róla a papírt.
A lapokat kihűtjük, egyforma nagyságúra vágjuk, majd megtöltjük a krémmel, az oldalát darált dióval/mandulával/csokireszelékkel díszítjük. Az utolsó lapot nem tesszük fel, erre kerül majd a karamell.

Karamell:
10 dkg kristálycukor
1 tk. víz
1 tk. ecet
1 tk. vaj

Egy serpenyőben összekeverjük a hozzávalókat és alacsony lángon megolvasztjuk és várunk, amíg aranybarna színt nem kap.
Az utolsó tortalapot egy darabka alufóliára tesszük, és 8 szeletet bejelölünk rajra – ez segít majd a karamell felvágásakor. A forró karamellt a lap tetejére öntjük, ha nem terül el magától, akkor egy késsel segítünk neki. Egy kicsit hagyjuk hűlni, de ne dermesszük keményre: akkor a legjobb, ha egy kicsit még képlékeny. Ekkor egy vajba mártott késsel jelöljük be a 8 szeletet. Nekem az volt a taktikám, hogy nem vágtam be teljesen a szeleteket, hanem mindig a vajba mártva, folyamatosan forgatva a lapot, egyre mélyítettem a vágásokat. Így nem tört be, és nem is ragadt a késhez.

Citromtorta

Karácsonykor ettem egy nagyon-nagyon finom citromtortát, azt próbáltam meg leutánozni. A tészta sajnos nem olyan lett, amilyennek szerettem volna: linzerszerűbbnek kellett volna lennie, de a krém tökéletes lett.

Természetesen tanulmányoztam a szakirodalmat (Chili és vanília plusz Pierre Hermé Larousse des desserts), végül P.H. krémjénél maradtam, a tészta pedig Chili és vanília és P.H keveréke.

Hozzávalók:
tészta:
17 dkg liszt
8,5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojás
1 csipet só

A lisztben elkeverjük a cukrot és a sót, elmorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a tojást és tésztát gyúrunk belőle, hűtőbe tesszük.

1 óra elteltével kivesszük, egy piteformát kibélelünk sütőpapírral, belehelyezzük a kinyújtott tésztát és visszatesszük a hűtőbe, amíg a sütő felmelegszik. 180 fokra előmelegített sütőben 18 percig vakon sütjük (a tésztára sütőpapírt teszünk és babbal kibéleljük), majd plusz 7 percig készre sütjük (a bab és a papír nélkül). Kihűtjük.

Krém:
3 db citrom héja lereszelve és leve (kb. 1 dl)
2 egész tojás
13,5 dkg cukor
11 dkg vaj

A tojást elkeverjük a cukorral, a citromhéjjal és a citromlével, gőzfürdő fölött addig keverjük, amíg jó sűrű masszát nem kapunk. Levesszük a fürdőről és továbbra is kevergetjük, amíg langyosra nem hűl. Ekkor apránként hozzákeverjük a kockákra vágott szoba-hőmérsékletű vajat, szintén kihűtjük.
A tésztára tesszük a krémet és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

A süti kb. így néz ki: fotó

Suzy sütije

Pierre Hermé. Ismét. A Larousse du chocolat-ból.

Hozzávalók:
25 dkg jó minőségű csoki (60%-os kakaótartalommal)
25 dkg olvasztott vaj
22 dkg porcukor
1 csipet só
4 tojás
7 dkg liszt

Egy 22 centi átmérőjű tortaformát kikenünk vajjal, kilisztezzük.

A csokit mikróban megolvasztjuk, külön megolvasztjuk a vajat is. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a sót. Folyamatos keverés mellett a tojásokhoz adjuk a vajjal elkevert olvasztott csokit, végül a masszához szitáljuk a lisztet is. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük, úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. Ha megsült, kb. 10 percig még a sütőben hagyjuk (az ajtaját nyitva tartva), majd kivesszük a sütőből, kihűtjük.

Csokis-capuccinós cookies

Pierre Hermétől.

Hozzávalók

17 dkg liszt
3 g sütőpor
2 g szódabikarbóna
11,5 dkg puha vaj
12,5 dkg nádcukor
3 g só
1 tojás
2 evőkanál instant kávé
9 dkg mogyoró
13 dkg étcsoki

A lisztet egy tálba szitáljuk, összekeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd a tojással. A kávét feloldjuk egy evőkanálnyi vízben és a vajhoz keverjük. A csokit felaprítjuk, a mogyorót durvára daráljuk, mindezt beleforgatjuk a vajas-cukros keverékbe, addig keverjük, amíg a tésztában jól elvegyük a liszt.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, 2 gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és kanálnyi adagokat halmozunk rá egymástól jó nagy távolságra, mert sütés közben ellapulnak (nekem egy tepsin 11 darab keksz fért el). 12 perc alatt megsütjük a kekszeket, hagyjuk kihűlni őket.

Csokoládés kekszek

Pierre Hermé „Le Larousse du chocholat” c. könyvéből szereztem ezt a receptet. A 380 recept közül elég nehéz válogatni, főleg mert tele van a könyv szebbnél-szebb fotókkal, és mindegyiket azonnal meg akartam sütni.

Hozzávalók:

38,5 dkg liszt
3,5 dkg kakaópor
1 csipet fahéj
1 csipet só
28, 5 dkg puha vaj
12,5 dkg porcukor
¼ kávéskanál vaníliakivonat

1 tojássárgája
kristálycukor

Én fél adagot sütöttem, ami kb. 1 gáztepsit töltött meg, úgyhogy mindent feleztem.

A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a kakaóport, a sót és a fahéjat is. A vajat felkockázzuk, habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát. Beledolgozzuk a lisztes keveréket, 2 gombócot gyúrunk belőle, amiket fóliával letakarunk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

30 perc múlva a gombócokat 4 cm átmérőjű rudakká gyúrjuk, úgy, hogy a levegőt kiszorítjuk teljesen belőle. Alufóliába csomagoljuk és 2 órára (vagy egy éjszakára) a hűtőbe tesszük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tepsit sütőpapírral kibéleljük. A rudakról levesszük a fóliát, bekenjük a felvert tojássárgájájával, kristálycukorba hempergetjük, majd 1,5 centis szeleteket vágunk belőle. Mielőtt a tepsibe tesszük a kekszeket, a szélüket újra beleforgatjuk a cukorba.
Kb. 15 perc alatt megsül, de folyamatosan figyelni kell, mert könnyen megég.

Pavlova

Nigella pavlova és mini-pavlova receptjeit vettem alapul, de a neten is körülnéztem, mások hogyan készítik (Dolce Vita, Grenadine, Gourmandula ).

Hozzávalók

4 tojásfehérje (nagy tojásból)
1 csipet só
25 dkg porcukor-kristálycukor keverék
1/2 ek. ecet (fehérborecetet használtam)
1/2 ek. kukoricakeményítő

3 dl tejszín
gyümölcs (pl. málna)

A sütőt légkeveréses üzemmódba tesszük, 130 fokra előmelegítjük. A fehérjéket a sóval kemény habbá verjük, majd apránként hozzákeverjük a cukrot, folyamatosan verve a habot. Szép sűrű, fényes masszát kapunk. Beleforgatjuk a keményítőt és az ecetet is.

Sütőpapírral kibélelt gáztepsibe kör alakú halmot rakunk a masszából, úgy, hogy a széle kicsit magasabb legyen. 1 órán keresztül sütjük, a sütőt nem szabad nyitogatni. Ha letelt a sütési idő, a sütő ajtaját résnyire nyitjuk, így hagyjuk kihűlni a tésztát. A tejszínhabot keményre felverjük.

A külseje könnyen törik, de nem baj, mert a felvert tejszínhab teljesen el fogja fedni az apróbb esztétikai hibákat. A tetejére gyümölcsöt halmozunk, boldogan megesszük.

Utána pedig elmegyünk futni egy 10-est.

Ilyen volt.