2008. január 29., kedd

Rakott karfiol

Igazából nem is rakott, nem tudom, miért ezt a nevet kapta... Egy régi Fakanálban találtam ezt a receptet, ami elég kalandos úton került hozzám: Anyu a ház előtt kidobva talált rá egy kupac Fakanál és társaira, és elmondása szerint közelharcot vívott egy szomszéddal, aki szintén meg akarta kaparintani az otthagyott lapokat.




Hozzávalók:
1 fej karfiol
1 doboz paradicsom (konzerv)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors
őrölt csili, gyömbér
sajt
fokhagymás-csilis olaj

Elkészítése nagyon egyszerű. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát olajon üvegesre pirítjuk a gyömbérrel és csilivel együtt, majd ráöntjük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és összerotyogtatjuk (kis vizet is önthetünk hozzá). Közben megtisztítjuk a karfiolt, apró rózsákra szedjük és egy kerámiatálba egymás mellé pakoljuk. Meglocsoljuk olívaolajjal, megsózzuk, végül ráöntjük a paradicsomszószt. Alufóliával lefedve 1 és negyed óráig sütjük, reszelt sajttal megszórjuk és 10 perc alatt 200-220 fokon rápirítjuk .
A fokhagymás-csilis olajat karácsonyra kaptam, és azóta mindenbe beleteszem, amibe csak lehet...

2008. január 20., vasárnap

Mandulás-vaníliás süti

Ezt a receptet egy volt kolléganőmtől kaptam, teljesen odavolt érte és igaza is volt, mert tényleg nagyon finom lett, ahogyan a kissé megpirult tejszínes mandula belesült a tésztába...


Hozzávalók a tésztához:

1/4 l tej
50 dkg liszt
10 dkd cukor
1 vaníliás cukor
csipet só
3, 5 dkg élesztő
17 dkg vaj

A hozzávalókat beleöntöttem a kenyérsütőgépembe, és megvártam, hogy 90 perc alatt gyönyörű tésztát dagasszon a gép. Kenyérsütőgép nélkül a hagyományos utat követjük.

Közben elkészítjük a mandulás krémet.

Hozzávalói:
8 dkg vaj
10 dkg cukor
1 dl tejszín
20 dkg szeletelt mandula

A vajat, a cukrot és a tejszínt felfőzzük, beletesszük a mandulát és addig forraljuk, amíg a tejszín fel nem szívódik. Amikor kihűlt, a tésztára tesszük és kb. 35 perc alatt 175 fokon megsütjük. Nálam itt volt az első problémás rész, mert 200 fokon kezdtem el sütni, de a mandula elég hamar megpirult, úgyhogy a hőmérsékletet csökkentettem, és alufóliával lefedtem a tésztát.
A mandulás tésztát kettévágjuk keresztben, és a felső részét tetszés szerinti mennyiségű kockára vágjuk, mert a krémmel való töltés után eléggé nehézkes lenne már szeletelni.

Megtöltjük a krémmel:

1 cs. pudingpor
½ liter tej
cukor
2,5 dl tejszínhab
zselatin
1 citrom héja


A pudingport az útmutató szerint megfőzzük, még melegen belekeverünk 3 lapzselatint (vagy sima zselatint, szintén az útmutató szerint), a citrom héját belereszeljük. Felverjük a tejszínt és a pudinghoz keverjük.
És itt következett be a nap második malőrje: a tejszín nem akart felverődni, és amikor azt hittem, hogy mégis, akkor gyorsan összecsomósodott. Ekkor már kellőképpen feszült voltam, és nem voltam hajlandó egy újabb adag tejszínnel kísérletezni, valószínűleg az égiek sem akarták, hogy beletegyem a krémbe.
Így a sima citromhéjas pudinggal töltöttem meg a tésztát.

De: legközelebb csak fél adag tésztát dagasztok, és csak a mandulás krémmel sütöm ki, nem teszem bele a vaníliás krémet, mert a nélkül is isteni finom, és kevesebb macerával jár.

Rozsos kenyér

Engem is elkapott a gépszíj, és megsütöttem első, dagasztás nélküli kenyeremet. Ihlet: Domestic Goddess és Dolce Vita


Hozzávalók:
55 dkg liszt (ennek harmada rozsliszt)
4 és ¼ dl meleg víz
fél tk. szárított élesztő
2,5 tk. tengeri só
1 ek. vaj
liszt
egy maroknyi dió


A lisztet összekeverjük a többi hozzávalóval (kivéve a dió), majd letakarva 12 órán át pihentetjük. A diót serpenyőben megpirítjuk, majd apróra törjük, és amikor átgyúrjuk a tésztát, ezt is belekeverjük. Hajtogatjuk, kicsit még pihentetjük. Én jénait vajaztam és liszteztem ki, ebbe tettem a tésztát. Lefedve 250 fokon 30 percig sütöttem, majd fedő nélkül 230 fokon még 20 percig. Egy kis dió elfért volna még a tésztában, de így is nagyon fincsi lett.

2008. január 13., vasárnap

Zabpelyhes süti 2.

Az a kényszerképzetem, hogyha zabpelyhes sütit sütök, és azt nyammogom, akkor kevésbé hízok, minta mondjuk megsütöttem volna a szilvalekváros sütit, amit már novemberben kiszemeltem, vagy a cheescake-et, amit a barátnőmnél ettem karácsonykor. Pedig ebben is van hízlaló összetevő – margarin -, de legalább az illúzió megvan, hiszen zabpehely, barna cukor, teljes kiőrlésű liszt, dió, méz van benne.. A recept ua. mint az anzacé, csak tettem bele aszalt szilvát is (amit egyébként azért szereztem be, hogy bacon-be bugyolálva megsüssem, de ez a karácsonyi hízás miatt elmaradt).


2008. január 5., szombat

Mandulás csirkefalatok

Karácsonyra megkaptam Stahl Gyors szárnyas ételek c. könyvét, és meg kell hagyni, abszolút használható receptek vannak benne. Karácsony előtt már próbálkoztam mandulás pulykamellel, de sütés közben lepotyogtak a manduladarabjaim, tehát nem lehetett túl szerencsésnek nevezni a kísérletet, mindenesetre a pulykamellre ragadt néhány szem mandulától nagyon finom íze lett a húsnak. A mostani próbálkozásom sikeresebb lett, íme a recept.


Hozzávalók:
csirkemellfilé
só, bors

A bundához:
szeletelt mandula
kenyér/zsemlemorzsa

2 dl joghurt
1 gerezd fokhagyma
1 ek. majoránna


A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és félretesszük, amíg elkészítjük a bundánakvalót.
A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, a recept szerint összedaráljuk szikkadt kenyérbéllel, én aprítógép hiányában összetördeltem, és zsemlemorzsát adtam hozzá.
A joghurtot összekeverjük a majoránnával a zúzott fokhagymával és egy kevés sóval, és a húsra öntjük, úgy, hogy mindenhová jusson belőle. A húsdarabokat beleforgatjuk a mandulás keverékbe, és egy serpenyőben pár perc alatt pirosra sütjük, az sem baj, ha a közepe egy kicsit nyers marad, a sütőben úgyis teljesen átsül. A kisült husikat egy sütőpapírral bélelt tepsibe szedjük, és 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

2008. január 1., kedd

Krumplis pogácsa

Szilveszterre sörkorcsolyát szerettem volna sütni - ismerve a barátainkat – nagy mennyiségben. Emlékszem gyerekkorom krumplis pogácsáira, amiket vékony rétegekre szét lehetett választani, na valami olyasmit képzeltem el én is. De mivel az túl munkaigényes lett volna, rengetegszer kellett volna hajtogatni, minden hajtogatáskor zsiradékkal megkenni a tésztát, ezért az egyszerűbb verziónál maradtam.



Hozzávalók:

500 g liszt
500 g főtt krumpli áttörve
2 ek só
150 g vaj
1 élesztő felfuttatva
kb. 1 pohár tejföl

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, sóval, belekeverjük a krumplit, élesztőt valamint a tejfölt, és egy fél óráig, konyharuhával letakarva pihentetjük. Az első pihenés után kinyújtjuk, hajtogatjuk, letakarjuk, ismét 20 percet pihentetjük, és újrakezdjük a hajtogatást. Ezt kb. háromszor megismételjük. A tésztát ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük a tetejét felvert tojással, és tetszőleges sormintával kidekoráljuk. Apró pogácsákat szaggatunk belőle, előmelegített sütőben sütjük - ez az adag 2 gáz- és egy sima tepsit töltött meg. 175 fokon 20 perc alatt sül meg. Ja, és hatalmas sikere volt, a nőneműek mind a receptet akarták, a hímneműek pedig még több pogácsát.

Mascarponés kifli

Ezt a receptet Nemisbéka honlapján találtam, még valamikor az ősszel, de mindig lusta voltam nekiállni. Megint kaptunk ipari mennyiségű diót, amit ugyan meg is kellett pucolni, de megérte a fáradozást. Szerintem ez a recept hasonlít egy kicsit Chili rugelach-jára, csak ott mascarpone helyett philadelphia sajt kerül a tésztába.


Hozzávalók:
23 dkg vaj
23 dkg mascarpone
2 ek. barna cukor
25 dkg liszt
1 tojásfehérje

Az igazat megvallva, nekem több lisztet vett fel a tészta, kb 26-28 dekányit.

Töltelék:
15 dkg dió, durvára vágva
7 dkg barna cukor
1 tk. őrölt fahéj

A tésztához először kikeverjük a vajat, cukrot és mascarponét, majd hozzáadjuk a lisztet is, és betesszük pihenni a hűtőbe. Amíg a tészta pihen, a diót felaprítjuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval.
A tésztát 4 részre osztjuk, de elég gyorsan kell vele dolgozni, mert különben túl képlékeny lesz. Az első gombócot kinyújtjuk (kb. 20 cm átmérőjűre), és egy tányér segítségével kör alakúra vágjuk. A tésztát megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk a diós keverékkel. A kört 8 cikkre vágjuk, és a kifliket a szélesebb részükkel kezdve feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, tojásfehérjével megkenjük a tetejüket, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 22-25 percig sütjük.

Blog Widget by LinkWithin