Mascarponés félgömb

Igazából mascarponés charlotte-nak neveztem el ezt a sütit, de sajnos nem sok köze van az igazi charlotte-hoz. A külseje piskótatekercs-szeletekből áll, a belseje málnás-mascarponés krém. Az unokahúgom születésnapjára sütöttem, a külseje marcipánnal volt bevonva, Némót próbáltam megformálni, de inkább egy fél focilabdára hasonlított.


Hozzávalók a tésztához:
6 tojás, szétválasztva
6 kanál cukor
6 kanál liszt
kevés sütőpor
lekvár a tészta kenéséhez (most áfonya)

A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a sütőporos lisztet. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, és 170 fokon 30 perc alatt megsütjük. Még melegen konyharuhára fektetjük a tésztát és óvatosan feltekerjük. Miután kihűlt, kigöngyöljük, és megkenjük a lekvárral, majd újra felgöngyöljük, felszeleteljük.

A krémhez:

50 dkg mascarpone
1 doboz fagyasztott málna
5-10 dkg cukor
1 vaníliás cukor

A mascarponét kikeverjük a 2 féle cukorral, majd óvatosan belekeverjük a kiengedett málnát, ami nagy valószínűség szerint apró darabokra fog törni.

Egy tálat folpack-kal kibélelünk, kirakjuk a felszeletelt piskótatekerccsel. Beletöltjük a krémet, befedjük a maradék piskótával, egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Narancsos muffin

Ez a muffin már régóta a listámon volt, az utolsó lökést Sajtkukac narancsos-mákos sütije adta meg, a pirított mák ötletét tőle bitoroltam el, ez Nigella eredetijében nem szerepelt.


Hozzávalók:
7,5 dkg vaj
25 dkg liszt
5 dkg pirított, egész mák
1/ 2 tk. szódabikarbóna
1 tk. sütőpor
7,5 dkg barnacukor
1 narancs lereszelt héja
1 dl narancslé
1 dl tej
1 tojás

A vajat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tojást, a tejet, majd a narancs levét is. A száraz alapanyagokat egy tálban elvegyítjük (liszt, sütőpor, szódabikarbóna, narancs reszelt héja, mák.) A száraz hozzávalókat a tejes-tojásos keverékhez adjuk, nem kell simára dolgozni, elég éppen hogy csak elkeverni. A masszát a 12, muffinpapírral kibélelt formába kanalazzuk, és 180 fokos sütőben kb. 18-20 perc alatt megsütjük. Még langyosan a legfinomabb.

Fahéjas kuglóf

Nem túl fotogén, de cserébe nagyon finom kelt tésztából készült kuglóf. A receptet egy volt kolléganőmtől kaptam, köszönet érte.


Hozzávalók:
50 dkg liszt
1,5 dl tej
10 dkg olvasztott vaj
2 dkg élesztő
2 ek. cukor
2 tojás
1 csipet só

A töltelékhez:
10 dkg puha vaj
fahéj (ízlés szerint)
kb. 10 -15 dkg barna cukor (ízlés szerint)

vagy

3 ek. kakaópor
3 ek. cukor
10 dkg vaj egyenletesen elmorzsolva
10 dkg étcsoki apró darabokra vágva

A hozzávalókból hagyományos módon kelt tésztát készítünk. (Én – szokás szerint- beleöntöttem a kenyérsütő gépbe, és csak addig hagytam benne, amíg megdagasztotta a tésztát.)
Közben a vajat elkeverjük a cukorral és a fahéjjal, de éppen csak annyira, hogy a vaj és a fahéj rendesen összekeveredjen. A tésztát kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük, mintha kakaós csigát készítenénk. A tésztát olyan hosszúra nyújtjuk, hogy ha beletesszük a kuglófformába, akkor az pont körbeérje. 50 percig meleg helyen kelesztjük, majd előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 30-40 perc alatt megsütjük (nekem 30 perc elég volt). Szerintem érdemes vékonyra nyújtani, hogy minél több tészta-töltelék réteg alakuljon ki (15 dkg vaj, ugyanennyi barnacukor és jó sok fahéj keverékét töltöm bele legközelebb).

Mini cheesecake

Szintén Stahl Judit receptet vettem alapul, a Végre otthon c. könyvében található New York sajttortáét.
Úgy gondoltam, hogy a muffinformába túl sok lesz a 62,5 dkg krémsajt, így csökkentettem az adagot, de még így is 2 szuffléformát meg tudtam tölteni a kimaradt krémmel. A Speculoos krémemet is ki szerettem volna próbálni sütiben, 3 minitorta töltelékébe kevertem is belőle, de az eredmény nem lett túl vonzó. Tanulság: a Speculoos krémet nem szabad sütni.


És hogy megfejeljem a dolgot, csináltam egy kis csokis karamellszószt toppingnak, amit szintén kihagyhattam volna, mert teljesen elnyomta a sajtkrémet, jobban illett volna egy kis gyümölcsös öntet a tetejére.


Hozzávalók:
16 dkg csokis keksz
8 dkg vaj

25 dkg mascarpone
12,5 dkg Philadelphia krémsajt
12,5 dkg túró
2 tojás
1 kanál liszt
0,6 dl tejföl
10 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
reszelt citromhéj

A muffintepsi mélyedéseit kibéleljük muffinpapírral vagy ha ez nincs, akkor sütőpapírral. A kekszet apróra törjük vagy megdaráljuk, összekeverjük a vajjal és elosztjuk a 12 formában.
A sajtkrémeket és a túrót összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, a tejfölt, a lisztet, a vaníliás cukrot és a citromhéjat is. Ezt a krémet rákanalazzuk a vajas-kekszes alapra.
165 fokos előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Gesztenyés muffin

Stahl J. útmutatása alapján.

Hozzávalók:
25 dkg gesztenyepüré
10 dkg étcsoki
10 dkg vaj
3 tojás
5 dkg cukor
5 dkg lisz
1 csipet só
1 tk. Sütőpor
rum

A gesztenyepürét kiolvasztjuk, a csokit apró darabokra törjük és a vajjal együtt megolvasztjuk. Hozzákeverjük a kiolvasztott gesztenyepürét, a tojások sárgáját, a csipet sót és a sütőporral elkevert lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és laza mozdulatokkal a masszához keverjük. Az eredeti recept 2 ek. rumot is ír hozzá. A tésztát kivajazott muffinformába kanalazzuk, 170 fokos előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsül, de nézegetni kell, nehogy kiszáradjon.
Legközelebb apróra vágott csokit is teszek bele.

Csokis keksz

A Nők Lapja mellékleteként jelent meg két vagy három hete a Dr. Oetker ünnepi receptgyűjteménye. Nem nagyon szoktam ilyen kiadványokból sütni, de most megtettem, mert nem hagyott a csokis keksz nyugodni. És megérte.
Kicsit szkeptikusan álltam hozzá, túl soknak tűnt a száraz hozzávalók mennyisége, de pont jó lett a tészta.



Hozzávalók:
12,5 dkg vaj
12,5 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
2 tojás
10 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
10 dkg darált dió (eredetileg mandula)
2 ek. cukrozatlan kakaópor
10 dkg zabpehely
10 dkg reszelt étcsoki

A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, a tojásokat egyenként hozzáadva tovább keverjük. A lisztet a sütőporral és a kakaóporral elvegyítjük, majd hozzáadjuk a diót, reszelt csokit és a zabpelyhet is. A száraz hozzávalókat a vajas masszához adjuk, sima tésztává dolgozzuk (kicsit ragacsos a végeredmény, de ilyennek kell lennie). Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, és a tésztából kis halmokat rakunk rá egy kanál segítségével. Én 4x4 darabot pakoltam a tepsire, ugyanis sütéskor szétlapulnak. A tetejüket egy lisztezett kanál segítségével ellapíthatjuk, de szerintem a nélkül is szétlapul sütéskor. 180 fokos előmelegített sütőben 14 perc alatt sül meg. Nekem 2x16 darab keksz lett a tésztából.
A teteje cukormázzal díszíthető.

Speculoos parfé

Speculoost előszöt Belgiumban ettem, akkor váltam függővé (azóta megkóstoltam a Speculoos krémet is, ami szintén erősen addiktív), azóta szerencsére visszavettem a fogyasztásából, de mindig öröm, ha egy kis speculoos áll a házhoz...

Most Chili és Vanília leírása alapján dolgoztam, a parféba Cointreau került, viszont a tejszín előre nem látható technikai probléma miatt kimaradt. Chili oldalán megtalálható a keksz receptje is, ha valaki házilag szeretné elkészíteni.

Mascarponés-csokis rolád

A receptet egy a legutolsó szép őszi délután, a kertben ücsörögve másoltam ki a Nagy süteménykönyvből, miután semmi más tennivalót nem találtam magamnak: maradt a szokásos, még nem ismert szakácskönyvek tanulmányozása.


Hozzávalók a tésztához:
17 dkg étcsoki
¼ bögre kávé
5 tojás, szétválasztva
½ bögre cukor
2 ek. liszt


Töltelék:
25 dkg mascarpone
2 ek. cukor
2 ek. cointreau
kb. ½ bögre mogyorókrém

A csokit és a kávét összeolvasztjuk, kicsit hűtjük. A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a csokit és a lisztet. A fehérjét felverjük és óvatosan hozzákeverjük a masszához. 25X30 cm-s, sütőpapírral bélelt tepsiben, 175 fokon 20 percig sütjük.

A tölteléket kikeverjük. A tésztát megkenjük a mogyorókrémmel és a mascarpone felével, a másik felét a rolád külsejére kenjük. Akkor a legfinomabb, ha a hűtőből kivéve még kb. 10 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Speculoos

Brüsszelben szereztem ezt a krémet, nagy spekuloos (fahéjas keksz) rajongóként. Felbontani ugyan még nem mertem, mert félek, hogy a 700 grammos üveg két este elfogyna...

Tökmagos pogácsa

Az irodaházban, ahol dolgozom, isteni finom tökmagos pogácsát szolgálnak fel a rendezvényeinken, sajnos nem sikerült száz százalékosan leutánoznom, de még próbálkozom.

A neten kezdtem el recepteket keresni, és mindjárt az első találatban található receptet sütöttem meg: ez, a legbizarrabb módon, egy mezőgazdasági lap oldalán van (itt), traktorok és egyéb mezőgazdasági gépek társaságában.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
3 dkg élesztő
1 ek. só
25 dkg krumpli, áttörve
20 dkg vaj + a rétegek kenéséhez
1 dl tejföl
1 dl tej, kevés cukor
1 tojás
tökmag
1 tojás sárgája a kenéshez

Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés cukros tejben. A liszthez hozzáadjuk az áttört krumplit, a vajat, a sót, tejfölt majd az élesztőt is és tésztát gyúrunk belőle. Duplájára kelesztjük, majd 2 ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük vajjal és hajtogatjuk. Ismét kelesztjük (kb. 3/4 -1 órát hagytam a deszkán). A nyújtás, kelesztés, pihentetés szakaszt megismételjük.
Nekem 2 hajtogatásra volt kapacitásom, de szerintem nem árt neki, ha több rétegben válik szét a tészta sütés után.
2 ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, a tetejét megkenjük a felvert tojás sárgájával, megszórjuk tökmaggal, és a tenyerünkkel belenyomkodjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és 175 fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Banános-csokis muffin

A neten keresgéltem először banános muffin recepteket, el is mentettem magamnak egy párat, de csak miután a Nagy süteménykönyvben is ráakadtam, léptem a tettek mezejére. Ez egyébként egy Stahl recept, az eredetiben ő olívaolajat javasol, én inkább kihagytam és vajat használtam.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1. tk. szódabikarbóna
1 tk. sütőpor
1 tojás
2,5 dl tej
1 vaníliás cukor
14 dkg porcukor
6 dkg vaj
1,5 banán (érettebb)
10 dkg étcsoki

A csokit apró darabokra törjük; a lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a sütőporral és a csokidarabokkal, a keveréket félretesszük. A cukrot kikeverjük a vaníliás cukorral, a tojással, az olvasztott vajjal, majd hozzáadjuk a tejet is. A banánt egy villával pürésítjük. A tejes keveréket adjuk először a lisztes keverékhez, utána jöhet a pürésített banán is. A muffinformákat kikenjük vajjal (én az ecsetes-olvasztott vajas kombót szoktam használni) és megtöltjük a muffinmasszával.

175 fokon 24 perc alatt sül meg.

A recept ír 1/2 tk. fahéjat is, amit én így első sütésre nem mertem megkockáztatni, de lehet, hogy jót tett volna neki.

Kakaós és diós-fahéjas mascarponés kiflik

Egész héten azon törtem a fejem, hogy mit süssek vasárnap. Természetesen ez a süti fel sem merült, de amiket előzőleg kigondoltam, valahogy nem passzoltak a mai hangulatomhoz.

Ezeket a kis kifliket egyszer már megsütöttem itt. Most megfeleztem a diós-fahéjas töltelék mennyiségét és a kiflik felét kristálycukor-kakaópor keverékével szórtam meg. Tökéletes süti, csak egy baja van: nem lehet abbahagyni...

Csokis-mogyorós kuglóf

Ezt a kuglófot egyszer már megsütöttem (itt), most a fehér tésztához adtam egy kis mogyorót is, ami után kb. egy hétig loholtam. Azt hiszem elmegyek mogyorótermesztőnek és simán meggazdagszom belőle, ugyanis 10 deka csomagolt mogyoró (nem a földi, hanem a mókusos) 500 forintba kerül. Végül a Lehel piacon szereztem baráti áron két adag süteményre valót.

Hozzávalók:
28 dkg vaj
12 dkg kristálycukor
12 dkg barna cukor
vaníliás cukor
4 tojás (eredeti recept szerint 5)
28 dkg liszt
1,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál szódabikarbóna
3-4 evőkanál tejszín
2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál tej
7,5 dkg apróra tört étcsokoládé
7,5 dkg durvára darált mogyoró

Először elkészítjük a fehér alapot: kikeverjük a vajat a kétféle cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a lisztet, amelyet előtte jól elkevertünk a szódabikarbónával és a sütőporral, végül belekeverjük a tejszínt. Ezután a tésztát megfelezzük, az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaóport, tejet és a csokidarabokat, a megmaradt fehér részhez pedig a durvára darált mogyorót adjuk. A formába belekanalazzuk a tésztát, 1 kanál fehér, 1 kanál fekete. Előmelegített sütőben 175 fokon 50-55 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).

Mogyoróvajas keksz

A recept innen és Macitól származik: mivel a mogyoróvaj már elég régóta árválkodott a szekrényben, a tettek mezejére léptem és szombat este 8-kor és megsütöttem ezt a kekszet.

A végeredmény nem lett rossz, érezni rajta a mogyoróvajat rendesen, a tesztközönségtől (2 gyermek) holnap gyűjtöm be a véleményeket. Szerintem ez az a süti, aminek a tésztája sokkal finomabb nyersen, mint sülve. Vagy csak túlettem magam...

Hozzávalók:
10 dkg vaj
12,5 dkg mogyoróvaj
15 dkg cukor (Macinál több)
1 csipet só
1 tojás
15 dkg liszt az eredeti recept szerint, nekem még 11 dkg-t felvett
½ teáskanál szódabikarbóna

A puha vajat és a mogyorókrémet kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a sót, simára keverjük. Végül jön a szódabikarbónás liszt is. A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a tésztából kis gombócokat gyúrunk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól elég nagy távolságra helyezzük őket. Egy villa segítségével szétlapítjuk, ettől lesz szép kockás a teteje. 14 perc alatt aranysárgára sütjük. A díszítés ötletét innen loptam. A keksz két szélét olvasztott csokiba márjtuk, majd szeletelt mandulával/ apróra vágott mogyoróval meghintjük.

Update: a tesztszemélyeknek nem ízlett, de elmondásuk szerint az anyukájuknak igen.
Tovább tesztelem.

Kávés-fehér csokis muffin

Kedvenc francia blogomról vettem az ötletet, de akármennyire is igyekeztem, nem sikerült sehol sem boci-karamellát találnom, ezért került bele a fehér csoki.



Hozzávalók:
12 dkg vaj
13 dkg barna cukor
2 tojás
20 dkg liszt
½ cs. sütőpor
10 dkg darált dió
3 púpozott kávéskanál instant kávé
125 ml tej
1 csipet só
10 dkg fehér csoki

A vajat és a cukrot kikeverjük, hozzáadjuk a tojásokat és a kevés meleg vízben feloldott kávét. A száraz hozzávalókat egy másik tálban elkeverjük, majd a tejjel együtt a cukros-tojásos keverékhez adjuk. A csokit apró darabokra vágjuk, és ezt is a tésztába vegyítjük. A muffinformát kivajazzuk, belekanalazzuk a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 24 perc alatt megsütjük. 12 darab muffin lesz belőle.

Szilvás lepény 2.

Délelőtt tanulmányoztam a neten fellelhető szilvás lepény recepteket, a következő lett a befutó, Kaldeneker György receptje szerint.


Hozzávalók:
3 pohár liszt
fél cs. élesztő
2 dl tej
1 csipet só
2 tojás sárgája
3 ek. cukor

szilva
barna cukor
fahéj
mindez tetszés szerinti mennyiségben


A kenyérsütőgépbe belepakoljuk a hozzávalókat, ahol 90 perc alatt szépen megkel a tészta. A sütőt 150 fokra előmelegítjük, egy tepsit (20x30 cm) kivajazunk és a tésztát belenyomkodjuk, úgy, hogy kis peremet hagyunk neki. A szilvát kimagozzuk, negyedeljük, szép sorban a tésztára pakoljuk és megszórjuk a faféjas cukorral.
35 percig 150 fokon sütjük, én még 8 percet adtam neki 175 fokon, légkeveréses üzemmódban.

Mákos cheesecake

Ez nem az, aminek látszik....

Eredetileg Maci mákos zebratortáját sütöttem meg, de ez lett belőle. Hát, ha az ember nem követi a receptben előírtakat, akkor vállalni kell a következményeket... Szóval a receptben előírt túró helyett ricottát és mascarponét használtam, ami sokkal hígabb tésztát eredményezett, mint amilyet szerettem volna. Így természetesen a rétegeknek még csak lehetőségük sem volt arra, hogy kialakuljanak, mert már az eleján összefolyt minden. Viszont így mákos cheesecake lett belőle. 175 fokon 1 órán keresztül sütöttem, és a tészta tökéletes lett: vékony, ropogós (nem használtam fel a teljes tésztamennyiséget), de lehet, hogy az is közrejátszott, hogy a sima liszt felét rétesliszttel helyettesítettem, mivel az előbbiből kifogytam. Szóval: isteni finom mákos cheesecaket sütöttem!

Mákos-csokis rakott kalács

Nyaralás előtt megsütöttem Maci hokkaido tejeskalácsát, ez volt életem legfinomabb kalácsa: puha, omlós, vajjal és házi málnalekvárral... Sajnos egy adag kalács túl nagy ahhoz, hogy két ember még a kiszáradás előtt megegye, ezért a maradékot most használtam fel. Stahl J. Végre otthon! c. könyvében van egy rakott kalács recept, amit egyszer már kissé módosítva kipróbáltam, amikor a karácsonyi mákos beigli maradékát kellett elpusztítani. Most itt egy másik variáció.



Hozzávalók:

35 dkg szikkadt kalács
2,5 dl tejszín
4,5 dl tej
2 tojás
10 dkg cukor
10 dkg tejcsoki
5 dkg mák
4 dkg porcukor
kevés vaj

A tejet és a tejszínt összemelegítjük, belekeverjük a cukrot, majd a külön kikevert tojásokat is. A mákhoz hozzáadjuk az 5 dkg porcukrot, a csokit apróra daraboljuk. Egy kisebb tepsit vagy egy 22 cms kerámiatálat kivajazunk, a kalácsot felkockázzuk. A kalács egyik felét a tálba tesszük, megszórjuk a cukros mákkal, majd a maradék kalácsot is rátesszük. A tejszínes-tejes-tojásos keveréket ráöntjük a kalácsra és kb. 10 percig hagyjuk, hogy a kalácskockák magukba igyák a masszát. Ha maradt még a tejes keverékből, 10 perc után ráöntjük a maradékot és a csokidarabokat a kalácskockák közé nyomkodjuk. A tetejére morzsolunk egy kevés vajat és 175 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük.

Melegen nagyon veszélyes, nem lehet abbahagyni.

Kígyórétes

A nyaralás alatt megcsömörlöttem a sok éttermi édességtől és amint hazaértünk és kialudtam magam, nekiálltam egy kis házi sütinek. Íme:


Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
1 egész tojás + 1 sárgája
2 ek. cukor
2 dkg élesztő
1 csipet só

A töltelékhez:
alma, cukor, fahéj, kevés citromlé
túró, porcukor, vaníliás cukor, tojás

A vajat elmorzsoljuk a lisztben, közben az élesztőt felfuttatjuk egy kevés cukros tejben. A vajas liszthez hozzáadjuk a cukrot és a sót, a közepébe öntjük az élesztős tejet és a tojásokat, tésztát gyúrunk belőle. Igaz, hogy élesztős tészta, de nem kell keleszteni, sütés után finom, porhanyós lesz.
A tésztát 3 részre osztjuk, a lapokat kb. 35x25 cm-s téglalappá nyújtjuk, és a hosszabbik oldalakat kb a tészta egy harmadáig, 2 centis csíkonként bevagdossuk. A tölteléket a tésztalap sima részén elosztjuk és a két oldalon lévő csíkokat – mintha hajat fonnánk – a töltelék felett áthajtjuk. Tojással megkenjük, és előmelegített sütőben 175 fokon 25 perc alatt megsütjük.

A töltelékről: bármivel tölthető, én egy rúd túrósat csináltam (¼ kg túróból, 1 tojás sárgájából, cukorból, vaníliás cukorból) és 2 rúd almásat (5 almából, fahéjból, cukorból), de ahol először ettem, ott volt tökös-mákos és tejberizses (nyammmm) is.

Zavarban vagyok....

Zavarban vagyok....

Nicole, köszönöm a díjat! Azt hiszem, hogy már mindenkinek van a díjból, akiket olvasok, de azért nyitva tartom a szemem.

Szilvás lepény

Ez az első recept Pierre Hermé könyvéből, amit nem csak nézegettem, hanem meg is sütöttem. A könyv tényleg zseniális: leírja az összes létező tészta, krém, mousse, sorbet, stb. alapreceptet, és utána kezd a különféle desszertek részletezésébe.


A sütihez szükség van:

30 dkg pâte brisée-re
50 dkg szilvára
11 dkg porcukorra

A pâte brisée hozzávalói (50 dkg tésztához):

19 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
5 g só (1 kávéskanál)
0,5 dl víz vagy tej
25 dkg liszt

A vajat felkockázzuk és egy tálban habosra keverjük. A vízben vagy tejben feloldjuk a sót, és apránként a vajhoz keverjük. Számomra elég hihetetlen volt, hogy a víz és a vaj össze fog állni, de ha tényleg csak apró adagokban adjuk hozzá a vizet, akkor össze tudjuk keverni. A lisztet átszitáljuk és apránként a vajhoz adjuk, folyamatosan keverve, de ne dolgozzuk túl a tésztát. Amikor nagyjából összeállt a tészta, a munkalapra öntjük és homogénné gyúrjuk, kis gombócot formázunk belőle és kissé kilapítjuk (nem nagyon). Fóliába csomagoljuk és 2 órára a hűtőbe tesszük.

Mivel itt 50 dkg tésztára adta meg a mennyiségeket, és nem volt kedvem arányosítani, így csak 25 dkg tésztát használtam fel a lepényhez.

A szilvát kimagozzuk, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát kinyújtjuk és egy kivajazott 22 centi átmérőjű piteformát kibélelünk vele, én a kilógó részeket visszahajtogattam, hogy ne vesszen kárba egy gramm tészta sem. A tésztát villával megszurkáljuk, és megszórjuk 4 dkg porcukorral (P. Hermé sima porcukrot ír, én fahéjat is kevertem hozzá). A szilvát rápakoljuk a tésztára, úgy, hogy a gömbölyű felük legyen alul. Ismét megszórjuk 4 dkg fahéjas cukorral, majd a sütőbe tesszük 30 percre. Teljesen kihűtjük és rászórjuk a maradék 3 dkg cukrot.

Nagyon-nagyon finom lett, csak mivel a szilva levet eresztett, egy kissé eláztatta alul a tésztát, de szerintem nem zavaróan. Legközelebb kapcsos formában fogom sütni, mert úgy sokkal könyebb a formából kioperálni...

Kakaós és diós kiflik

Megint nem azt sütöttem, amit szerettem volna: sajttortát terveztem, végül ezek a kis kakaós és diós kiflik sültek ki beőle. Vannak sütik, amik olyan finomra sikerülnek, hogy képzeletben megveregetem a vállam, és azt gondolom: na igen, ennek ilyennek kell lennie, tökéletes.
Na, ez a mostani nem ebbe a kategóriába tartozik: a tésztája szerintem nem volt elég sós vagy édes. Nem tudom eldönteni, de még kísérletezek vele.

Hozzávalók:

30 dk liszt
15 dkg vaj
1 tojás
1 csipet só
6 ek. tejföl
2-3 ek. porcukor

A lisztet és a cukrot elmorzsoljuk a vajjal, beletesszük a többi hozzávalót és tésztát gyúrunk belőle. 30 percre betesszük a hűtőbe pihenni, majd két részre osztjuk. A cipót kb. 35 cm átmérőjű kör alakúvá nyújtjuk és megszórjuk cukrozott kakaóporral. A kört 16 cikkre vágjuk és a kifliket a hosszabbik oldaluktól kezdve feltekerjük. Ugyanígy járunk el a másik cipóval is, én erre diós tölteléket szórtam - darált diót kevertem össze porcukorral és fahéjjal.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kifliket, tojással megkenjük és 180 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
A receptet egyébként az nlc-ről szedtem, sajnos már nem emlékszem ki tette fel, de ott fornettiként futott a dolog.

Sárgabarackos lepény

A recept Latsiától származik: egyik reggeli net-böngészésemkor akadtam rá, és egy kolléganőmnek szántam, aki szerette volna felhasználni az elfekvő szederkészletét. Aztán én is kedvet kaptam, hogy megsüssem.

Hozzávalók

1 pohár joghurt

1 pohár liszt

1 pohár cukor

1/2 tk sütőpor

2 tojás

kb. 10 szem sárgabarack

málnalekvár

vaj a forma kenéséhez

A tészta hozzávalóit összekeverjük, és beleöntjük egy 24 cm-s, kivajazott piteformába. A tészta tetejére pakoljuk a félbevágott sárgabarackokat, és a kimaradt helyekre málnalekvár-pöttyöket teszünk. Előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük, és még melegen megszórjuk a tetejét kristálycukorral. A málnalekvártól savanykás lett az összhatás, de szerintem nagyon jól passzolt a barackkal.

P. Hermé desszertjeit egyelőre csak nézegetem, de ami késik, nem múlik...

Ő már az enyém:

Szilvalekváros morzsasüti

Réges-régen találtam ezt a receptet a Nők Lapjában (ahol egyébként szinte soha nem találok egy figyelemre méltó receptet sem): a szilvalekvár adott volt, egy kb. 5 éves, az üvegbe belekövesedett anyag formájában. Nem is tudom, hogy miért vártam ennyit a megsütésével, mert a végeredmény isteni finom lett.

Hozzávalók:
Az alsó réteghez:
24 dkg liszt
16 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
2 ek. tejföl

A morzsához:
12,5 dkg vaj
20 dkg lisz
15 dkg cukor

A töltelékhez:
30 dkg szilvalekvár
1 kk. őrölt fahéj
14 dkg dió

Az omlós tésztához a lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgáját és a tejfölt, majd összegyúrjuk. Elméletileg 2 órára a hűtőbe kell tenni, én csak addig tettem be, amíg előkészítettem a süti többi részét.

A morzsához összekeverjük a lisztet és a cukrot, a vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztes keverékhez, morzsaszerű képződményt kell, hogy kapjunk. Ezt is bedobjuk a hűtőbe az omlós tészta mellé.

A lekvárt elkeverjük a fahéjjal, a diót durvára aprítjuk (egy zacskóba tettem a diót és a klopfolóval egy párszor megütögettem).

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk egy 25x30 cms tepsit, és a kinyújtott omlós tésztát belehelyezzük. Ezen egyenletesen eloszlatjuk a szilvalekvárt, rászórjuk a diót, majd a morzsatésztát. Kb. 35 perc alatt sül meg.
Még melegen szeleteljük, mert a morzsa apró szemekre esik, ha hidegen próbáljuk felvágni. A tepsiből csak akkor szedjük ki, ha teljesen kihűlt.

Mák brownie

Ismét születésnap, ismét sütés. A mákot mindenki szereti, főleg ilyen nagy mennyiségben és tömény formában, mint Pákosztos macska receptjében.

Hozzávalók:
30 dkg darált mák
15 dkg cukor
2 ek. liszt
2 tojás
3 dl tejszín

A hozzávalókat szimplán összekeverjük és sütőpapírral bélelt 24 cm-s formában előmelegített sütőben 160 fokon, 25 perc alatt megsütjük. Ha beleszúrunk egy tűt, nem baj ha ráragad a tészta, sőt, nem szabad szárazra sütni.

Ha kihűlt, elkészítjük a mascarponés krémet, amelynek hozzávalói:

25 dkg mascarpone
cukor, ízlés szerint

A szoba-hőmérsékletű mascarponét elkeverjük ízlés szerinti mennyiségű cukorral, és a süti tetejére kenjük.
A világ legegyszerűbb és legfinomabb sütije, mosogatással együtt is 5 perc alatt készen van...

Csokis keksz

A vasárnapi sütésem nagy fejtörést okozott, mert sehogy sem kaptam ihletet. Nem akartam túl bonyolult, piszmogós dolgot sütni, tehát kekszre esett a választás. A versenyben volt még Maci mogyoróvajas keksze, de amit megsütöttem végül, az Dolcevitát dicséri, bár az ajánlott tönkölypehely hiányában zabpelyhet használtam fel a kekszhez.



Hozzávalók:
10 dkg vaj
20 dkg liszt
5 ek. kakaópor
2 marék zabpehely
1 tojás
1 cs. sütőpor
csipet só
barna cukor

A lisztet elkeverjük a száraz hozzávalókkal (a cukrot mindenki ízlés szerint adagolhatja), majd hozzáadjuk a felkockázott vajat és a tojást is, és a tésztát összegyúrjuk. 1 órára a hűtőbe tesszük, majd 7-8 mm vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejére tönkölypehely helyett pirított zabpehely került. 180 fokos előmelegített sütőben 10-12 perc alatt sül meg.

Ropogós zabpelyhes süti

A receptet még karácsonykor (vagy húsvétkor?) próbálta ki egy kolléganőm, köszönet neki érte, mert igazán fincsi ropogtatni való keksz. Már azóta húztam a dolgot, hogy kipróbáljam, de most vészhelyzet volt és gyorsan, otthon előállított szénhidrátra volt szükségem.


Hozzávalók:
5 dkg zabpehely
5 dkg liszt
15 dkg búzadara
5 dkg méz
5 dkg barna cukor
1 tojás
12,5 dkg vaj

a díszítéshez:
10 dkg porcukor
tortadara

A zabpelyhet egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, kihűtjük. A lisztet elkeverjük a búzadarával, a pirított zabpehellyel, a mézzel, cukorral, tojással és a vajjal, jól összegyúrjuk, majd 30 percre hidegre tesszük. A tésztát kinyújtjuk, és tetszőleges mintázatú formákat szaggatunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, és 160 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses) 15 perc alatt megsütjük.

A nem lusták díszíthetik is a kekszeket: miután kihűltek, a porcukrot kevés vízzel elkeverjük, hogy sűrű öntetet kapjunk, ezzel megkenjük, végül tortadarával megszórjuk. A lusták pedig megszórják porcukorral. Vagy még azzal sem.

Túrós zebratorta

A múlt héten megsütöttem Maci túrós zebratortáját, mindent a leírtak szerint csináltam. Kicsit tartottam attól, hogy a magyar túró túl darabos, ezért ½ kg zsírszegény túrót kevertem össze 25 dkg sima túróval, és így nem kellett összeturmixolnom sem.

24 cm-s tortaformában sütöttem, de így is elég magas lett, viszont a sütési időt legközelebb 55 percre növelem a 175 fokos hőlégkeveréses fokozaton, mert a torta aljának nem ártott volna még egy kis hő.

Ja, és legközelebb málnaszószt is csinálok hozzá...

Clafoutis

A recept az egyik kedvenc frankofon blogomon található, semmi ördöngösség nincs az elkészítésében, nyáron azt hiszem, hogy sláger lesz belőle.

Hozzávalók:

45 dkg fagyasztott meggy vagy cseresznye
3 tojás
2 dl tejszín
2,5 dl tej
5 dkg keményítő
10 dkg cukor
1 csipet só
kevés cukor a meggyhez
zsemlemorzsa

A cukrot és a keményítőt elkeverjük, hozzáadjuk a sót és tojásokat, elég kézi habverővel kikeverni. A tejet és a tejszínt folyamatosan hozzáadagoljuk, szép homogén, csomómentes, eléggé híg masszát kell, hogy kapjunk. Egy 24 cm-s lepényformát kivajazunk, sütőpapírral kibéleljük az alját. A meggyet lecsöpögtetjük, kevés cukorral elkeverjük, majd a forma aljára öntjük és megszórjuk zsemlemorzsával. A tejszínes masszát ráöntjük és 180 fokos előmelegített sütőben 45-47 perc alatt készre sütjük.

Szögletes szilikonformában is süthetjük, valószínűleg abból szebben kiszedhető. Sokféle gyümölccsel variálható, én az eredeti receptben szereplő cseresznye helyett meggyet használtam, mert süteményben nem nagyon szeretem a cseresznyét.

Diós, karamelles pie

Jobb magyar nevet nem találtam, így maradt a pie. A receptet Lila Füge oldalán találtam már ezer éve, de valahogy mindig hátrébb és hátrébb csúszott a listámon, a mai napot viszont ideálisnak tartottam a sütéséhez. A dió ipari mennyiségben áll a mélyhűtőmben, a karamellt meg csak úgy spontán imádom, gondoltam könnyű is lesz összedobni vasárnap hajnalban. És nem.

Hozzávalók a tésztához:
16 dkg vaj
13 dkg porcukor
csipet só
1 tojás (plusz a tészta kenéséhez egy sárgája)
30 dkg liszt
kevés hideg víz

A tésztát összegyúrjuk, majd a hűtőbe tesszük pihenni, elméletileg 2 órára.

A karamellhez:
20 dkg kristálycukor
1 ek. citromlé
1 ek. víz

A diós töltelékhez:
150 ml tejszín
18 dkg cukor
25 dkg vaj
5 dkg méz
½ ek. kanál só (az eredetiben 2 szerepel)
30 dkg durvára vágott dió

A kristálycukrot karamellizáljuk a citromlével és a vízzel, aranybarna színű keveréket kell, hogy kapjunk.
A tejszínt, a vajat, a cukrot és a mézet összemelegítjük, majd lassan hozzákeverjük a karamellt. Vigyázni kell, mert a két keverék elég habzó állagú lesz, úgyhogy csak lassanként öntsük a karamellt a tejszínes masszához. Ismét összemelegítjük, majd hozzádjuk a diót és a sót.

A tészta 2/3 részét kinyújtjuk és egy kivajazott piteformába terítjük (24 cm-s). Beleöntjük a tölteléket, a maradék tésztát kinyújtjuk és a pite tetejére helyezzük, a széleket összedolgozzuk. Tojássárgájával megkenjük, és 200 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük. Csak akkor szeleteljük, ha teljesen kihűlt.

A tészta tetejét a biztonság kedvéért megszurkáltam, de nem figyeltem arra, hogy a töltelék kicsit hígabb, és várható, hogy kifolyik, odaég, és az egész lakás füstbe borul. Javaslom, hogy alufóliával béleljünk ki egy gáztepsit, és tegyük a sütőrács alá, így megspórolhatunk egy sütősúrolást.

Krémes csokitorta

A recept az Elle a table március-áprilisi számából való. Igazából nem is ezt akartam sütni, de a csoki volt az egyetlen hozzávalóm itthon, amiből süteményt lehetett varázsolni.


Hozzávalók:
20 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
5 tojás
1 kanál liszt
16 dkg porcukor

A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral (24 cm átmérőjűt használtam, a recept 20 centiset javasol). A csokit és a vajat felkockázzuk, és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, néha megkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot és egy kicsit hűlni hagyjuk. A tojásokat egyenként adjuk a csokis keverékhez, mindegyikkel jó elkeverjük. Végül beletesszük az egy, azaz egy kanál lisztet is, és kész is a tészta. 22 perc alatt sül meg, a belseje kissé folyós marad, még akkor is, amikor teljesen kihűl.

Franciaországi szerzeményeim

A kínálatot össze sem lehet hasonlítani az itthonival... És az Elle tele van csokis desszertekkel...


Szakácskönyv:


És vágyaim tárgya: Pierre Hermé könyve.

Barackos-túrós süti

Húsvét hétfőn, miután túl voltam a nagy sonka és krémes-sütemény evészeten, gondoltam valami lájtosabb sütivel vezetem le az ünnepeket, így Zsuzsi süteményére esett a választásom.

Egyszerű, finom, túrós.

Hozzávalók:

18 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg porcukor
1 tojássárgája csipet só

A töltelékhez:

50 dkg túró
3 evőkanál búzadara
3 db tojás + 1 fehérje
6 dkg kristálycukor
6 dkg vaj
5 dkg porcukor,
1 üveg barackbefőtt,
1 vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
baracklekvár

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kinyújtjuk és kivajazott tepsiben 180 fokon 6-8 percig elősütjük.
Amíg sül, a vajat kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával, beletesszük a túrót, a búzadarát és belereszeljük a citromhéjat. A tojások fehérjéből kemény habot verünk a kristálycukorral, majd belekeverjük a túrós masszába. Közben a barackbefőttet lecsepegtetjük, hogy ne áztassa szét a tésztát. Az elősütött tésztát megkenjük a baracklekvárral, rátesszük a felszeletelt befőttet, és eloszlatjuk rajta a túrós krémet. 170 fokos sütőben kb. 50 perc alatt sül meg. Hidegen szeleteljük.

Csokis-krémsajtos brownie

Az elmúlt két hétben sem tétlenkedtem, megsütöttem egy nagyon finom máktortát, Nigella csokis tortáját és egy szülinapi Némó tortát, ami úgymond esztétikailag kifogásolható, de isteni finom volt.

Ez a recept a „Csokoládés csodák” c. könyvből való, nagyon jó receptek vannak benne, de figyelni kell az elkészítésnél, mert nem pontosan adja meg a hozzávalókat.



Hozzávalók:
18 dkg liszt
4 tojás
17 dkg cukor
12 dkg vaj
12 dkg étcsoki
25 dkg mascarpone
1 tk. vaníliakivonat

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, sütőpapírral kibélelünk egy kb. 20x20 cm-s formát.
A vajat és a csokit felkockázzuk, együtt felolvasztjuk őket. Amíg kicsit hűl, a mascarponét, a vanília felét, 2 dkg cukrot, 2 dkg lisztet és 1 tojást kikeverünk. A csokis keverékhez hozzáadunk 15 dkg cukrot, majd egyenként a tojásokat (3 db), a vaníliát, végül 16 dkg lisztet. A massza ¾ részét a formába öntjük, erre óvatosan rákanalazzuk a fehér masszát, majd a maradék csokis tésztából 1-1 kanálnyi halmot teszünk egymás mellé, végül késsel márványosra mintázzuk.
Kb. 33-35 perc alatt sül meg.

Tarte Tatin

Ez nem teljesen olyan lett, mint ahogyan a franciák készítik, Stahl J. egyik könyvéből szedtem elő ezt a receptet. Az igazi Tarte Tatin ún. pâte brisée-ből készül. A szerencsések, akik Franciaországban élnek, csak bemennek egy szupermarketbe, és leveszik a polcról a már kész tésztát, és ezzel nem is kell otthon pepecselniük. A Magyarországon élő belgák és franciák sokszor panaszkodnak arról, hogy az itthon készült leveles tésztás ill. pate brisée felhasználásával készült sütemények nem az igaziak. Hát, igazuk lehet. Szóval úgy tűnik, hogy az eredeti pâte brisée-be víz, vaj, hideg víz, kis só kivételével nem nagyon kell semmi. Amit én most elkészítettem, abban volt.

Hozzávalók:
20 dkg liszt
5 dkg porcukor
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
3 ek. hideg víz

1 kg alma, megpucolva, szeletelve
10 dkg vaj
20 dkg cukor
½ citrom leve
fahéj

Először is elkészítjük a tésztát: a lisztet elkeverjük a cukorral a vajat elmorzsoljuk benne, végül hozzáadjuk a tojássárgáját és a hideg vizet. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
Az almát meghámozzuk, felszeleteljük. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk és hozzákeverjük a cukrot. (Elméletileg ennek el kellett volna olvadnia benne, nekem egyből karamellizálódni kezdett.) Az almadarabokat beleforgatjuk, belecsavarjuk a fél citrom levét, és megpároljuk őket, majd fedő nélkül is pirítjuk egy kicsit. A cukor és vaj keveréknek ekkor már karamell színűnek kell lennie. Az almákat kihűtjük, én hűlés után áttesszük egy piteformába, kevés fahéjjal megszórjuk. Arra vigyázni kell, hogy ha nagyon sok lé maradna az alma alatt, akkor azt ne mindet öntsük át, mert nagyon elázik a tészta.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk – nagyobbra, mint a forma – és befedjük vele az almákat, úgy, hogy a tésztát benyomkodjuk a forma és az almák közé. 25 perc alatt sül meg. Miután kivesszük a sütőből, várunk pár percet és egy tányérra fordítjuk.

Almás és csokis muffin

Igaz, hogy egy jó hosszú listám van arról, hogy mit szeretnék megsütni, most éppen az döntött, amit az adott pillanatban kívántam, és az valami almás-fahéjas dolog volt. Egy pár régi alma árválkodott a konyhapulton és arra már nem volt esélyük, hogy megegyem őket, lévén elég csúfak, de a muffinban úgy sem látszik... Ráadásul a hűtőtakarítás közben tengernyi időm volt, így két adagot is megsütöttem.


Almás muffin száraz hozzávalói, 12 darabhoz:
2 bögre liszt ( 1/4 l – fehér vagy teljes kiőrlésű)
1 e.k. sütőpor
1 bögre zappehely
1/2 bögre cukor (barna, fehér)
1 k.k. fahéj
2 e.k. mák (elhagyható)
1 bögre reszelt alma
1 citrom reszelt héja

nedves hozzávalók:
1,25 bögre tej
1 citrom leve
1/2 bögre vaj
1 tojás

A muffintepsit kivajazzuk, a száraz és nedves összetevőket külön-külön elkeverjük, majd összevegyítjük, de nem kell alaposan kikeverni. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsül, a belseje egy kicsit ragacsos marad az almától.

Csokis muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:
20 dkg vaj
20 dkg étcsoki

kb 1 teáskanál sütőpor
7 dkg keményítő

10 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
6 tojás
csipet só
cayenne bors, ha van

A vajat és az apróra tördelt csokoládét megolvasztjuk. Közben a tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot kikeverjük, hozzáadjuk a sót és az opcionális cayenne borsot. Ehhez hozzákeverjük a sütőporos keményítőt, majd a langyos vajas-csokis keveréket. A muffinformákat kivajazzuk és a masszát egyformán elosztjuk a mélyedésekben. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sül meg, sajnos most nem néztem az órámat.

Ennek a muffinnak van egy trükkje: ha van elég hely a mélyhűtőnkben, akkor 30 percre tegyük be sütés előtt. Sütés után a külseje kemény, a belseje pedig kicsit folyós marad, úgy sokkal finomabb. Nekem most nem volt helyem, úgyhogy ezt a fázist kihagytam.
A receptekért köszönet a barátnőimnek.

Tarta de Santiago

Maci fő ihletforrásomként működik, ezt a receptet szintén tőle vadásztam. Szinte mindent az ő leírása szerint csináltam, kivéve:
- csak 20 dkg mandulám volt itthon, a maradék 10 dkg-t dióval helyettesítettem
- a tészta nekem egy kicsit száraznak tűnt a hűtőben való pihenés után, legközelebb adok hozzá egy kis hideg vizet is, mert amikor nyújtottam, eléggé töredezett.
Nagyon finom volt, és gyorsan elkészült!

Gnocchi spenóttal

Pénteken a volt kolléganőim jártak nálam vendégségben, és az egyik közös kedvencünket készítettem el: spenótot, igaz, most nem a hagyományos spenótos tésztát, hanem spenótos gnocchit. Még az előző munkahelyemen fedeztük fel a közös vonzalmat a spenóthoz, igazából én előtte hallani sem akartam arról, hogy megkóstoljam, tekintve, hogy gyerekkoromból csak negatív emlékeim maradtak a spenótevéssel kapcsolatban.
Szóval ebédidőben, kalákában főztük a spenótos tésztát, mindenki hozott valamilyen hozzávalót, és közösen összedobtuk.
Maci oldalán találtam rá a spenót egy újabb felhasználási módjára, íme a recept hat személyre.

Hozzávalók:
1 kg gnocchi ( a bátrabbak otthon is elkészíthetik, én idő hiányában készen vettem)
50 dkg fagyasztott spenót
2 kanál liszt
kb. 4 dl tej
5 dkg vaj
só, bors, szerecsendió
4 gerezd fokhagyma
kék penészes sajt

A gnocchit megfőzzük, ez pár perc alatt készen is van. Közben a vajon megfuttatjuk a lisztet, hozzákeverjük a tejet és besűrítjük. Beletesszük a felengedett spenótot és a lereszelt fokhagymát, sót, borsot és ízlés szerinti szerecsendiót. Összefőzzük, nem baj, ha nem túl sűrű, a gnocchi be fogja szívni a felesleget. A gnocchit tűzálló tálba tesszük, hozzákeverjük a spenótos masszát és a morzsolt sajtot, majd mindezt összekeverjük. Én a tetejére tettem a maradék spenótból és megszórtam még egy kis sajttal. 200 fokos előmelegített sütőben 30-40 perc alatt elkészül.

Nutellás buci

A kenyérsütő gépemet két éve kaptam karácsonyra, akkor ajándékozott meg a húgom a Házi kenyerek és péksütemények c. szakácskönyvvel. Az igazat megvallva, nem használom annyit a gépet kenyérsütésre, főleg mióta megsütöttem életem első dagasztás nélküli kenyerét, de kelt tészták dagasztásához ideális, nem kell pepecselni semmivel, csak a hozzávalókat bedobálni a gépbe.


Hozzávalók:
4 dk élesztő
1, 75 dl langyos tej
45 dkg liszt
3/4 teáskanál só
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
a kenéshez + 1 tojás
16 teáskanál nutella

A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk. A gépemen 90 perces a dagasztó program, ennyi idő alatt gyönyörűen megkel. A tésztát 16 egyenlő bucira osztjuk. A bucikat kissé kilapítjuk és a közepébe 1 kanál nutellát teszünk. Én azt a módszert alkalmaztam, mint a szilvásgombócnál: a tészta 4 csücskét összefogtam, és gombóccá formáztam. A kivajazott tepsibe úgy pakoljuk be a bucikat, hogy alulra kerüljön az eldolgozott rész. A tepsiben fél órát kelesztjük, megkenjük a felvert tojással. 180 fokos előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süt fényes barnára. Sütés előtt megszórhatjuk durva szemű cukorral is.
Kipróbáltam szilvalekvárral is, de úgy nem annyira ütős, mint nutellával.

Cheesecake

Mindig van egy 2-3 sütiből álló listám, ezekből választom ki, hogy melyik legyen az, amelyiket meg is sütök. Ezekhez általában begyűjtöm a hozzávalókat, hogy bármikor megsüthetőek legyenek. A mostani listámon a következők vannak: cheesecake, churros, szilvalekváros morzsolt süti, nutellával töltött kelt buci, Maci -féle mogyoróvajas keksz, gateau au chocolat és krumplifánk. A kényesebb hozzávalókat - úgy, mint mogyoróvaj és Nutella - megpróbálom önmagam elől elrejteni, sajnos kevés sikerrel, a mascarponét pedig még én sem tudom magában megenni, ezért a mostani recept.

Hozzávalók:
250 g keksz (Hobbits)
100 g vaj

A krémhez:
500 g tejszínes krémsajt (itt mascarpone)
150 g cukor
1,5 ek. liszt
2 kk. vanília
1 citrom lereszelt héja
1 dl tejföl
2 tojás

A sütőt előmelegítjük 165 fokra. A kekszet ledaráljuk és összekeverjük a megolvasztott vajjal. A 23 cm-s tortaformába sütőpapírt teszünk, beleegyengetjük a vajas kekszet és 10 perc alatt elősütjük.
Közben a krém hozzávalóit egy nagy tálba tesszük, és pár perc alatt habosra kavarjuk. A krémet rátesszük a kekszes alapra és 50 perc alatt 165 fokon megsütjük. Miután kihűlt, egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A kapcsos tortaformámat a biztonság kedvéért alufóliával körbetekertem, nehogy baleset legyen a kicsöpögő alapanyagok miatt.
Miután megsült, a sütő ajtaját nyitva hagytam, és ott hűtöttem ki. A recept Stahl Judit Végre itthon c. könyvében is megtalálható, de ezt a mascarponés verziót barátnőm sütötte meg karácsonyra, akkor kaptam kedvet hozzá.

Sok-sok cheesecake itt

Rakott karfiol

Igazából nem is rakott, nem tudom, miért ezt a nevet kapta... Egy régi Fakanálban találtam ezt a receptet, ami elég kalandos úton került hozzám: Anyu a ház előtt kidobva talált rá egy kupac Fakanál és társaira, és elmondása szerint közelharcot vívott egy szomszéddal, aki szintén meg akarta kaparintani az otthagyott lapokat.

Hozzávalók:
1 fej karfiol
1 doboz paradicsom (konzerv)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors
őrölt csili, gyömbér
sajt
fokhagymás-csilis olaj

Elkészítése nagyon egyszerű. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát olajon üvegesre pirítjuk a gyömbérrel és csilivel együtt, majd ráöntjük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és összerotyogtatjuk (kis vizet is önthetünk hozzá). Közben megtisztítjuk a karfiolt, apró rózsákra szedjük és egy kerámiatálba egymás mellé pakoljuk. Meglocsoljuk olívaolajjal, megsózzuk, végül ráöntjük a paradicsomszószt. Alufóliával lefedve 1 és negyed óráig sütjük, reszelt sajttal megszórjuk és 10 perc alatt 200-220 fokon rápirítjuk .
A fokhagymás-csilis olajat karácsonyra kaptam, és azóta mindenbe beleteszem, amibe csak lehet...

Mandulás-vaníliás süti

Ezt a receptet egy volt kolléganőmtől kaptam, teljesen odavolt érte és igaza is volt, mert tényleg nagyon finom lett, ahogyan a kissé megpirult tejszínes mandula belesült a tésztába...


Hozzávalók a tésztához:

1/4 l tej
50 dkg liszt
10 dkd cukor
1 vaníliás cukor
csipet só
3, 5 dkg élesztő
17 dkg vaj

A hozzávalókat beleöntöttem a kenyérsütőgépembe, és megvártam, hogy 90 perc alatt gyönyörű tésztát dagasszon a gép. Kenyérsütőgép nélkül a hagyományos utat követjük.

Közben elkészítjük a mandulás krémet.

Hozzávalói:
8 dkg vaj
10 dkg cukor
1 dl tejszín
20 dkg szeletelt mandula

A vajat, a cukrot és a tejszínt felfőzzük, beletesszük a mandulát és addig forraljuk, amíg a tejszín fel nem szívódik. Amikor kihűlt, a tésztára tesszük és kb. 35 perc alatt 175 fokon megsütjük. Nálam itt volt az első problémás rész, mert 200 fokon kezdtem el sütni, de a mandula elég hamar megpirult, úgyhogy a hőmérsékletet csökkentettem, és alufóliával lefedtem a tésztát.
A mandulás tésztát kettévágjuk keresztben, és a felső részét tetszés szerinti mennyiségű kockára vágjuk, mert a krémmel való töltés után eléggé nehézkes lenne már szeletelni.

Megtöltjük a krémmel:

1 cs. pudingpor
½ liter tej
cukor
2,5 dl tejszínhab
zselatin
1 citrom héja


A pudingport az útmutató szerint megfőzzük, még melegen belekeverünk 3 lapzselatint (vagy sima zselatint, szintén az útmutató szerint), a citrom héját belereszeljük. Felverjük a tejszínt és a pudinghoz keverjük.
És itt következett be a nap második malőrje: a tejszín nem akart felverődni, és amikor azt hittem, hogy mégis, akkor gyorsan összecsomósodott. Ekkor már kellőképpen feszült voltam, és nem voltam hajlandó egy újabb adag tejszínnel kísérletezni, valószínűleg az égiek sem akarták, hogy beletegyem a krémbe.
Így a sima citromhéjas pudinggal töltöttem meg a tésztát.

De: legközelebb csak fél adag tésztát dagasztok, és csak a mandulás krémmel sütöm ki, nem teszem bele a vaníliás krémet, mert a nélkül is isteni finom, és kevesebb macerával jár.

Rozsos kenyér

Engem is elkapott a gépszíj, és megsütöttem első, dagasztás nélküli kenyeremet. Ihlet: Domestic Goddess és Dolce Vita


Hozzávalók:
55 dkg liszt (ennek harmada rozsliszt)
4 és ¼ dl meleg víz
fél tk. szárított élesztő
2,5 tk. tengeri só
1 ek. vaj
liszt
egy maroknyi dió

A lisztet összekeverjük a többi hozzávalóval (kivéve a dió), majd letakarva 12 órán át pihentetjük. A diót serpenyőben megpirítjuk, majd apróra törjük, és amikor átgyúrjuk a tésztát, ezt is belekeverjük. Hajtogatjuk, kicsit még pihentetjük. Én jénait vajaztam és liszteztem ki, ebbe tettem a tésztát. Lefedve 250 fokon 30 percig sütöttem, majd fedő nélkül 230 fokon még 20 percig. Egy kis dió elfért volna még a tésztában, de így is nagyon fincsi lett.

Zabpelyhes süti 2.

Az a kényszerképzetem, hogyha zabpelyhes sütit sütök, és azt nyammogom, akkor kevésbé hízok, minta mondjuk megsütöttem volna a szilvalekváros sütit, amit már novemberben kiszemeltem, vagy a cheescake-et, amit a barátnőmnél ettem karácsonykor. Pedig ebben is van hízlaló összetevő – margarin -, de legalább az illúzió megvan, hiszen zabpehely, barna cukor, teljes kiőrlésű liszt, dió, méz van benne.. A recept ua. mint az anzacé, csak tettem bele aszalt szilvát is (amit egyébként azért szereztem be, hogy bacon-be bugyolálva megsüssem, de ez a karácsonyi hízás miatt elmaradt).

Mandulás csirkefalatok

Karácsonyra megkaptam Stahl Gyors szárnyas ételek c. könyvét, és meg kell hagyni, abszolút használható receptek vannak benne. Karácsony előtt már próbálkoztam mandulás pulykamellel, de sütés közben lepotyogtak a manduladarabjaim, tehát nem lehetett túl szerencsésnek nevezni a kísérletet, mindenesetre a pulykamellre ragadt néhány szem mandulától nagyon finom íze lett a húsnak. A mostani próbálkozásom sikeresebb lett, íme a recept.


Hozzávalók:
csirkemellfilé
só, bors

A bundához:
szeletelt mandula
kenyér/zsemlemorzsa

2 dl joghurt
1 gerezd fokhagyma
1 ek. majoránna
só

A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és félretesszük, amíg elkészítjük a bundánakvalót.
A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, a recept szerint összedaráljuk szikkadt kenyérbéllel, én aprítógép hiányában összetördeltem, és zsemlemorzsát adtam hozzá.
A joghurtot összekeverjük a majoránnával a zúzott fokhagymával és egy kevés sóval, és a húsra öntjük, úgy, hogy mindenhová jusson belőle. A húsdarabokat beleforgatjuk a mandulás keverékbe, és egy serpenyőben pár perc alatt pirosra sütjük, az sem baj, ha a közepe egy kicsit nyers marad, a sütőben úgyis teljesen átsül. A kisült husikat egy sütőpapírral bélelt tepsibe szedjük, és 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

Krumplis pogácsa

Szilveszterre sörkorcsolyát szerettem volna sütni - ismerve a barátainkat – nagy mennyiségben. Emlékszem gyerekkorom krumplis pogácsáira, amiket vékony rétegekre szét lehetett választani, na valami olyasmit képzeltem el én is. De mivel az túl munkaigényes lett volna, rengetegszer kellett volna hajtogatni, minden hajtogatáskor zsiradékkal megkenni a tésztát, ezért az egyszerűbb verziónál maradtam.



Hozzávalók:

500 g liszt
500 g főtt krumpli áttörve
2 ek só
150 g vaj
1 élesztő felfuttatva
kb. 1 pohár tejföl

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, sóval, belekeverjük a krumplit, élesztőt valamint a tejfölt, és egy fél óráig, konyharuhával letakarva pihentetjük. Az első pihenés után kinyújtjuk, hajtogatjuk, letakarjuk, ismét 20 percet pihentetjük, és újrakezdjük a hajtogatást. Ezt kb. háromszor megismételjük. A tésztát ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük a tetejét felvert tojással, és tetszőleges sormintával kidekoráljuk. Apró pogácsákat szaggatunk belőle, előmelegített sütőben sütjük - ez az adag 2 gáz- és egy sima tepsit töltött meg. 175 fokon 20 perc alatt sül meg. Ja, és hatalmas sikere volt, a nőneműek mind a receptet akarták, a hímneműek pedig még több pogácsát.

Mascarponés kifli

Ezt a receptet Nemisbéka honlapján találtam, még valamikor az ősszel, de mindig lusta voltam nekiállni. Megint kaptunk ipari mennyiségű diót, amit ugyan meg is kellett pucolni, de megérte a fáradozást. Szerintem ez a recept hasonlít egy kicsit Chili rugelach-jára, csak ott mascarpone helyett philadelphia sajt kerül a tésztába.

Hozzávalók:
23 dkg vaj
23 dkg mascarpone
2 ek. barna cukor
25 dkg liszt
1 tojásfehérje

Az igazat megvallva, nekem több lisztet vett fel a tészta, kb 26-28 dekányit.

Töltelék:
15 dkg dió, durvára vágva
7 dkg barna cukor
1 tk. őrölt fahéj

A tésztához először kikeverjük a vajat, cukrot és mascarponét, majd hozzáadjuk a lisztet is, és betesszük pihenni a hűtőbe. Amíg a tészta pihen, a diót felaprítjuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval.
A tésztát 4 részre osztjuk, de elég gyorsan kell vele dolgozni, mert különben túl képlékeny lesz. Az első gombócot kinyújtjuk (kb. 20 cm átmérőjűre), és egy tányér segítségével kör alakúra vágjuk. A tésztát megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk a diós keverékkel. A kört 8 cikkre vágjuk, és a kifliket a szélesebb részükkel kezdve feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, tojásfehérjével megkenjük a tetejüket, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 22-25 percig sütjük.