Brownie

Ez a recept a húgom barátnőjétől, közvetve került hozzám, és mivel nagy csokirajongó vagyok, valamint vendég is volt a háznál a hétvégén, így két legyet ütöttem egy csapásra. Még ebéd előtt megsütöttem, ami hiba volt, mert addigra a csúnyább szeleteket elpusztítottam és nem nagyon maradt másnak hely.

Hozzávalók:

26 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
3 tojás
25 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
14 dkg liszt
10 dkg darabolt dió

A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Az étcsokit mikróban felolvasztjuk a vajjal. Közben a tojásokat kikeverjük a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a csokis-vajas keveréket. A recept eredetileg 4 tojást ír, de amióta a házunkban nyílt zöldségesnél vásárolok, a tojásokból kevesebbet kell használnom, mert szinte strucctojás méretűek. Hozzáadjuk a masszához a lisztet és a felaprított diót. Egy 35x25 cms tepsit kivajazunk és kilisztezünk, és kb. 20 perc alatt megsütjük a brownie-t. Akkor jó, ha még ragad a tészta a beleszúrt hústűbe. Adhatunk hozzá vaníliafagyit, bevonhatjuk csokoládéval vagy díszíthetjük dióval.

Derelye

A héten bukkantam rá egy üveg szilvalekvárra, amit még megboldogult déd-nagynénémtől maradt rám, és a legalkalmasabb felhasználási módnak a derelyét gondoltam, mivel kb. 6 éve nem ettem házi készítésűt. Először meginterjúvoltam a férjet: barátfülét csinálok a hétvégén, jó lesz? Mi az a barátfüle??? Derelye. Akkor miért nem így mondod??

Jó. Utána újságolom a szülőmnek. Főzők derelyét, szereted? Mi az a derelye? Tudod, ami olyan tésztából van, mint a levestészta. Olyanból, mint a szilvás gombóc? ??? Nem, hanem ami olyan, mint a barátfüle. Ja, akkor így mondjad...

Rendben, szóval derelye-barátfüle recept jön, a nagymamáim most biztosan büszkék (lennének) rám, nem hiába fektettem annyi energiát belém.

2 tojásból kis sóval és annyi liszttel gyúrunk levestésztának valót, amennyit felvesz. Szép vékonyra nyújtjuk, fontos, hogy tényleg vékony legyen, én itt rontottam el az első adagot. A tészta felére kis szilvalekvár kupacokat halmozunk, kis helyet hagyva közöttük, megkenjük tojással a kihagyott részeket, és ráhajtjuk a tészta másik felét. A kitüremkedések körül jól lenyomkodjuk a tésztát, és derelyeszaggatóval kivágjuk őket. Forró vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük, pirított zsemlemorzsába forgatjuk.

Darázsfészek

alias vaníliás csiga vagy tekercses süti

Mindkét nagymamám isteni finom kelt tésztákkal kényeztette a húgomat és engem gyerekkorunkban. A nyári szünetekben szinte minden napra jutott valamilyen „tészta”, az én kedvencem a „tekercses süti” volt, ezt egy nap alatt simán elpusztítottuk. Már régóta próbálkozom kelt tésztákkal, a Horváth Ilona -féle könyvből, apróbb változtatásokkal, de valahogy soha nem olyan lett a süti, mint a nagymamámé volt. Az eszembe sem jutott, hogy tőle kérdezzem meg, miből mennyit tett a tésztába. Megspóroltam volna magamnak egy csomó kísérletezést.


Íme az eredeti recept:
½ kg liszt
3,5 dl tej
½ cs. olvasztott margarin
3 ek. porcukor
kávéskanál só
3 tojássárga
½ cs. élesztő

A kenyérsütőgép most is nagy szolgálatot tesz, ha van, mert csak bele kell önteni a hozzávalókat, és 90 perc alatt gyönyörű kelt tésztát kapunk. Míg nagymamáinknak legalább fél órájába telt a tészta kidagasztása...
Miközben kel a tészta, kikeverjük a következőket:
10 dkg vaj
14 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor

Én ezt az adagot megfeleztem, és a másik részéhez diót is kevertem.
A tésztát kb. ujjnyi vastagságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd megkenjük a krémmel, szorosan feltekerjük. 3 ujjnyi vastagságú szeleteket vágunk belőle és kivajazott tepsibe egymás mellé pakoljuk. Én szeretem, ha összekel a tészta, de aki nem, az nagyobb távolságokat is hagyhat a csigák között. A tepsiben még fél órát kelesztjük. 160 fokos előmelegített sütőben, légkeveréses üzemmódon, kb. 25-30 perc alatt megsül.

Mák, birsalma, speculoos

A múlt hét nagyon mozgalmas volt sütésügyileg.
Kedden megsütöttem Lila Füge mákos sütijét, tökéletes recept, semmit nem kellett változtatni rajta, kép nincs, mert ugyanolyan, mit az övé.

Pénteken születésnapra voltam hivatalos és az ünnepelt rajong a mákért: a héten a második mákos édességet is megsütöttem, Maci telfölös-mákos tortája már többeknek bejött, és most is. Itt annyi, hogy nekem a formámban annyira megdagad a töltelék sütés közben, hogy nem fér már bele az 3 tojásból álló tejfölös krém.

Miután egész szombaton rohantam, a vasárnap délelőttöt csendes sütéssel-főzőcskézéssel töltöttem. Mivel kaptam vagy 10 kg birsalmát, és a Magyar Narancsban pont mostanában láttam egy birsalmasajt receptet, megkíséreltem elkészíteni.

Hozzávalók:
birsalma
1 kg birsalmánként 80 dkg cukor
dió

A birsalmát nagyobb darabokra vágjuk, megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Meghámozzuk, kicsumázzuk és mivel nekem nincsen turmixgépem, és lusta voltam passzírozni, ezért a villával összenyomkodás következett. Lemérjük, hozzáadjuk a cukrot. Chili tanácsára mikróba tettem 3x5 percre, a pihenőkkor aktív kavarással. Az enyém nem érte el a megfelelő állagot a 15 perc után, úgyhogy 2x3 percet kapott még.
Kifóliázott formába beleterítjük a masszát, és a tetejét megszórjuk dióval. Majd kiszárítjuk: gyerekkoromban ezt műveletet a spejzben végeztük. Mivel nekem spejzem sincs, ezért a konyhapulton hagytam. 2 napig bírtam, hősiesen ellenálltam, de a harmadik napon kénytelen voltam felvágni, és hát teljesen visszajött a gyerekkorom: ugyanilyen ízre emlékeztem.

Vasárnap, tudván, hogy nem ehetek a birsalmasajtból, kekszek után kutattam a neten. Nem találtam szimpatikus receptet, de eszembe jutott, hogy Chili oldalán olvastam régebben egy ki nem próbált Speculoos receptet. Imádom a Speculoost, ha Belgiumban járok, mindig hozok egy tonnányit, így úgy gondoltam, nem baj, ha nem tesztelt a recept, majd én kipróbálom. A hozzávalókat összegyúrtam, de nem éreztem, hogy tökéletes lenne, úgyhogy kapott még egy kis vaníliát, és hát elkövettem a legnagyobb hibát: mézet. Kiszaggattam, találtam szép csillag alakú kiszúrót a művelethez. 17 perc után kivettem a sütőből, ízre nem hasonlított az igazi Speculoosra, de gondoltam, beteszem dobozba, és majd másnap...
Hát, másnapra sem történt lényegi változás: kb olyan íze van, mint a mézeskalácsnak, és olyan kemény, hogy emberölésre alkalmas lenne. Talán dobócsillagként felhasználom őket. Egyszer.

Fehér csokis süti (Stahl féle)

Ezt a receptet még a Stahl konyhájában láttam, de a Végre otthon c. könyvében is megjelent. A műsorban és a könyvben leírt recept nem teljesen egyforma, én a tévében látottakat követtem, ahol a sütési időt 25 percben jelöli meg, szerintem még ez is túl sok volt.

Hozzávalók
30 dkg fehér csokoládé, apróra darabolva
20 dkg vaj
3 tojás
15 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliaaroma
20 dkg liszt
1 púpos kávéskanál sütőpor
1 citrom reszelt héja
opcionálisan 10 dkg mazsola, rumban felfőzve és leszűrve (én ezt kihagytam, mert nem tudom elviselni az ázott mazsolát)


A sütőt 175 fokra előmelegítjük, egy 20x30 cm-es tepsit vagy tálat kivajazunk. 20 dkg fehér csokit a vajjal együtt megolvasztjuk, kicsit lehűtjük, a maradék csokit pedig apróra daraboljuk. A tojásokat kikeverjük a cukorral és a vaníliaaromával, hozzáadjuk az olvasztott csokis vajat, majd apránként a lisztet, végül a reszelt citromhéjat és a csokidarabkákat.

A tésztát beleöntjük az előkészített tepsibe, és a recept szerint 25 perc alatt megsütjük, de elég lett volna 20 perc is: így belül a tészta krémes marad, a külseje pedig megszilárdul.

Anzac, ahogyan én csinálom

Amikor nagyon sütihiányom van és egészségesnek látszó édességet akarok enni, akkor ezt sütöm. Amúgy tényleg csak egészséges hozzávalók vannak benne, a kalóriatartalmát a margarin nyomja fel, de nem lehet egy egész tepsivel megenni belőle, úgyhogy nyugodt lelkiismerettel eszem.

Hozzávalók (kb 40-50 db)
15 dkg margarin
13 dkg graham liszt
10 dkg zabpehely
10 dkg darált dió (de mehet bele kókuszreszelék, mogyoró, mandula is)
8 dkg barna cukor
5 dkg aszalt gyümölcs
2 evőkanál méz
2 evőkanál forró víz
1 kiskanál szódabikarbóna

A zabpelyhet megdarál(hat)juk, összekeverjük a dióval, liszttel, cukorral aszalt gyümölccsel és a szódabikarbónával. Közben megolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a zabpelyhes keverékhez, a forró vízzel és mézzel együtt. A tésztát alaposan összegyúrjuk. A sütőt 150 fokra előmelegítjük, a tepsit kivajazzuk. A tésztából gombócokat formázunk, és szép sorban egymás mellé pakoljuk, majd egy kanállal kilapítjuk őket. 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük, és miután kihűlt, jól záródó dobozban tároljuk. Házi lekvárral a legfinomabb. Nyamm.